На полках магазинов становится все больше продуктов с массой химии в составе. Развитие в России движения за здоровый образ жизни приводит к росту популярности свежих овощей и зелени. Все большее количество людей интересуется темой правильного питания. В пищу можно употреблять не только традиционные редис и капусту. Витамины и микроэлементы легко получить из молодых побегов растений, на которых только появляются первые листья. Бизнес-план по выращиванию микрозелени поможет оценить идею, определиться с размером стартового капитала и посчитать гипотетическую прибыль, рентабельность.
2. Микрозелень: что это
3. Перспективы бизнеса
4. Виды микрозелени
5. Методы выращивания
6. Помещение
7. Закупка семян
8. Правила посадки
9. Жидкости для гидропоники
10. Технология
11. Сбор и хранение
12. Реализация
13. Документальное оформление
14. Коды ОКВЭД
15. Оборудование
16. Первоначальные вложения
17. Стоимость семян
18. Периодические расходы
19. Выручка и рентабельность
Резюме проекта
Предполагается регистрация ИП для ведения деятельности по сельскохозяйственному культивированию микрозелени. Оптимальная система налогообложения — ЕСХН 6 %. Площадь помещения составит 60 м². Начальные инвестиции: 1 854 600 руб. Метод выращивания: гидропоника. Планируемая ежемесячная чистая прибыль: 130 017 руб. Вложения окупятся через 14 месяцев.
Микрозелень: что это
Микрозелень представляет собой ростки, на которых появилось как минимум два листка. Такого состояния растения достигают на 10-20 день после высаживания в почву или применения метода гидропоники. Стебли должны вытянуться в длину на 4-9 см. Бизнес стал возможен благодаря популяризации идеи здорового питания в обществе.
Лотки с микрозеленью
Вот какие полезные свойства есть у микрозелени:
- Низкая калорийность. Употребляя в пищу зеленые побеги, невозможно набрать даже минимум лишнего веса.
- Высокая усвояемость. Не возникает проблем у людей с болезнями ЖКТ — желудочно-кишечного тракта.
- Свойства иммуномодулятора. Активные органические вещества укрепляют иммунитет, нет ОРВИ и простуды.
- Снижение холестерина. Ростки уменьшают уровень «плохого» холестерина. Сосуды остаются чистыми.
- Антиоксиданты. Растения помогают очищать организм от шлаков, снижают риск развития опухолей.
В молодом побеге содержится столько же полезных веществ и микроэлементов, сколько есть в полностью сформировавшемся растении. При этом масса микрозелени минимальна. Это упрощает транспортировку. В результате снижаются накладные расходы.
Перспективы бизнеса
Уровень здоровья общества постоянно снижается. Виной тому плохая экология, избыток «химии» в пищевых продуктах, постоянные стрессы и сидячий образ жизни. При таких условиях развивается ожирение, сердечно-сосудистые заболевания и диабет второго типа. Чтобы укрепить организм, люди стремятся употреблять в пищу больше овощей и зелени. В Европе и на Западе тренд «органической еды» на пике популярности. В РФ рынок пока не сформировался. Поэтому есть возможность построить перспективный бизнес и надолго закрепиться в нише.
Пример внутренней организации фермы микрозелени
Микрозелень выращивают энтузиасты. Крупные агрохолдинги и фермерские хозяйства пока сосредоточены на решении других задач. Конкуренция минимальна. Есть и другие положительные факторы:
- Нет сезонности. Предприятие может работать круглый год, а колебаний стоимости продукции почти не наблюдается. Цены остаются постоянными.
- Простое выращивание. На роль теплицы подойдет закрытое помещение. Побеги не надо пропалывать, пересаживать, подвязывать и обрезать.
- Высокая урожайность. Среднее время роста от момента посева составляет 14 дней. Это 24 полноценных производственных цикла в течение года.
- Простая технология. Чтобы вырастить урожай, не нужно использовать сложные агрономические методы. Процесс не зависит от климата и вредителей.
Цены на микрозелень остаются высокими. Поэтому выйти на точку безубыточности довольно просто. Бизнес легко масштабировать. Для этого достаточно увеличить производственные площади, расширить ассортимент и нанять минимум дополнительного персонала.
Виды микрозелени
В условиях бизнес-плана есть четкая ориентация на 5 групп растений. Но в расчетах рентабельности можно использовать все популярные виды микрозелени. Составим полный список:
Наименование |
Срок вегетации, дней |
Урожайность, г/м² |
Посев, г/м² |
Щавель |
24 |
1450 |
35 |
Шпинат |
16 |
1600 |
160 |
Шнитт-лук |
10 |
1550 |
80 |
Чечевица |
15 |
1450 |
185 |
Соя |
14 |
2000 |
160 |
Свекла |
17 |
1750 |
200 |
Руккола |
12 |
1000 |
100 |
Редис |
8 |
2450 |
160 |
Подсолнечник |
8 |
2250 |
1000 |
Овес |
14 |
2000 |
150 |
Мицуна |
10 |
1000 |
150 |
Люцерна |
8 |
850 |
120 |
Лен |
10 |
1500 |
150 |
Кукуруза |
12 |
1200 |
240 |
Кресс-салат |
13 |
1850 |
80 |
Кориандр |
20 |
1350 |
210 |
Клевер |
10 |
600 |
120 |
Капуста |
13 |
2400 |
80 |
Дайкон |
12 |
2000 |
180 |
Гречка |
12 |
1650 |
225 |
Горчица |
10 |
2150 |
65 |
Горох |
12 |
2000 |
750 |
Брокколи |
12 |
2400 |
105 |
Базилик |
14 |
1600 |
40 |
Амарант |
17 |
1450 |
65 |
Лучше выбирать растения с минимальным сроком вегетации, максимальной урожайностью и низким расходом семян. Крайне перспективно выглядит горчица, капуста, кресс-салат и шнитт-лук.
Методы выращивания
По мнению работников аграрной отрасли, для развития растений хватает внутренней энергии семян и небольшого количества воды. Можно привести аналогию с пророщенной пшеницей. Семена просто кладут на влажную салфетку и слегка смачивают ее водой. Существует три основных метода выращивания микрозелени:
- В земле. В качестве грунта используют торф или специальную садовую смесь. Чтобы предотвратить появление инфекций, почву обрабатывают антисептиками. Остается засыпать питательную среду в лотки. Максимальная толщина слоя — 6 см. Землю нужно менять раз в месяц.
- На гидропонике. Метод основан на применении джутового, кокосового волокна, минеральной ваты и перлита. Семена укладывают на субстрат, по которому непрерывно циркулирует жидкий раствор, в нем содержатся питательные вещества и минеральные удобрения.
- В опилках. Для выращивания понадобятся мелкие опилки. Их засыпают в контейнеры и периодически поливают. Микрозелень не пачкается, защищена от инфекций. Удобно и просто. Главное — не допускать образования грибков и плесени. Нужно обеспечить хорошую вентиляцию.
Есть и другие варианты. Субстратом способны служить гранулы гидрогеля или вата, марля. Технология проста. Единственное, о чем должен думать бизнесмен — соблюдение верной пропорции при внесении удобрений. Например, зола образует щелочную среду, которая может повредить корни растений.
Помещение
В домашних условиях можно заняться выращиванием микрозелени разве что на начальном этапе, для тестирования. Потом придется искать помещение для будущей фермы. Главное правило звучит так: нужно размещать производство как можно ближе к потребителям. Подойдет склад или подвал с рабочей системой отопления и вентиляции. В теплицах процесс идет туго. Летом молодые побеги перегреваются, а зимой подмерзают.
Ферма для выращивания микрозелени
Контейнеры можно разместить на стеллажах в несколько рядов. Оптимальная площадь помещения составляет 60 м². От этого параметра будем отталкиваться при выполнении расчетов. Понадобится оборудовать функциональные зоны:
- темная камера для проращивания семян;
- участок с постоянным микроклиматом;
- отделение для фасовки микрозелени;
- склад временного хранения.
В помещении должен быть водопровод. Иначе полив растений станет трудоемким занятием. Воду придется доставлять на импровизированную ферму в пластиковых бутылках.
Закупка семян
Среди начинающих аграриев есть стойкое убеждение в том, что для получения хорошего урожая нужен специальный посадочный материал. С одной стороны, дорогие семена отличаются хорошей генетикой и стойкостью к заражению болезням. Но критически выдающихся свойств у них нет. Поэтому лучше выбирать посадочный материал по минимальной цене. Его можно изготавливать самостоятельно на ферме или участке. Но в таком подходе есть подводный камень. Микрозелень готова к реализации через 2 недели, а семена придется выращивать как минимум 4 месяца.
Семена микрозелени
Посадочный материал можно приобрести у фермеров, которые культивируют традиционные растения. Закупиться можно на садовых рынках. Развитие интернет-торговли позволяет заказывать товары удаленно. Не следует покупать семена, обработанные химическими реактивами для ускорения роста. Иначе в составе микрозелени окажутся вредные вещества. «Взрослые» растения могут избавиться от лишней химии, а молодые побеги не успевают провести детоксикацию в течение короткого жизненного цикла.
Нужно следить за тем, чтобы упаковка не была порвана. Иначе влага заставит семена прорасти раньше срока. Если в посадочном материале есть насекомые, от него лучше отказаться. Иначе на ферме разведутся вредители. Их будет сложно вывести. Семена необходимо хранить в темном помещении с температурой от +4 °C до +6 °C. Оптимальная влажность составляет 12-16 %.
Правила посадки
Алгоритм посева прост. Бизнесмену не надо штудировать книги по агрономии, чтобы соблюсти технологию. Первым делом следует перебрать посадочный материал и выбросить «пустышки». Потом семена нужно обработать антисептиком. Для этих целей подойдут растворы:
- 0,02 % борной кислоты;
- 0,25 % пищевой соды;
- 0,5 % марганцовки.
Когда посадочный материал высохнет, его замачивают в чистой воде или подвергают барботированию — перемешиванию в емкости с жидкостью, обогащенной кислородом. Для нагнетания воздуха используют компрессоры. Эти манипуляции позволяют сократить сроки всхода семян на 3-7 дней.
Как посеять микрозелень
Лотки наполняют почвой или субстратом. Максимальная толщина слоя не должна превышать 4-5 см. Посадочный материал равномерно раскладывают на поверхности контейнеров, слегка вдавливая в землю или субстрат. Мелкие семена высаживают из расчета 5-7 шт/см², а крупным отводят больше пространства: 3-4 шт/см². Останется обрызгать посадочный материал водой из распылителя, потом накрыть прозрачными крышками, поставить в темное место с температурой 25-35 °C.
Жидкости для гидропоники
Метод гидропоники эффективнее для выращивания микрозелени. Возьмем его за основу для составления бизнес-плана. Для наполнения субстрата понадобятся питательные растворы. Список ингредиентов:
Элемент |
Вариант 1, г/л |
Вариант 2, г/л |
Вариант 3, г/л |
Раствор Хогланда |
0,50 |
0,50 |
1 |
Сульфат меди |
0,001 |
0,001 |
0.001 |
Сульфат цинка |
0,001 |
0,001 |
0.001 |
Тетраборат натрия |
0,002 |
0,002 |
0,01 |
Цитрат железа |
— |
0,05 |
— |
Сульфат аммония |
— |
0,10 |
0,01 |
Сульфат марганца |
0,002 |
0,002 |
0,005 |
Сульфат железа |
0,02 |
— |
0,02 |
Сульфат магния |
0,15 |
0,50 |
0,38 |
Кальциевая селитра |
0,10 |
— |
— |
Калийная селитра |
0,55 |
— |
— |
Нитрат калия |
— |
— |
0,43 |
Нитрат кальция |
— |
1 |
0,87 |
Монокалийфосфат |
0,15 |
0,30 |
0.28 |
Компоненты следует хранить в герметичных банках. Перед изготовлением раствора нужно разбавить каждый ингредиент в 10-20 мл воды, а потом смешать все в одной емкости. Раствор Хогланда необходимо готовить отдельно, вот его рецепт:
Элемент |
Концентрация, г/л |
Бромид калия |
0,02 |
Нитрат кобальта |
0,05 |
Сульфат никеля |
0,05 |
Хлорид марганца |
0,35 |
Диоксид титана |
0,05 |
Сульфат цинка |
0,05 |
Йодид калия |
0,02 |
Хлорид олова |
0,02 |
Сульфат алюминия |
0,05 |
Борная кислота |
0,60 |
Сульфат меди |
0,05 |
Хлорид лития |
0.02 |
После смешивания раствор необходимо залить в контейнеры с субстратом и организовать систему непрерывной циркуляции. Это позволит увеличить урожайность и сократить работы по обслуживанию фермы.
Технология
У каждого растения есть собственные требования к температуре, уровню влажности, степени освещенности и периодичности внесения удобрений. В задачи бизнес-плана не входит разбор всех вариантов. Есть универсальные правила ухода за молодыми побегами. Идеальная температура воздуха в помещении составляет 19-23 °C, а оптимальный показатель влажности 67-73 %. После начала прорастания семян контейнеры открывают, выносят на свет. Это позволяет запустить процесс фотосинтеза в клетках растений. Для освещения на протяжении 15-17 часов в сутки включают лампы с интенсивностью 6000-7000 люкс.
Совет. Если микрозелень пойдет на украшение блюд, ее в течение последних 48 часов освещают лампами с 10 000 люкс. Это придает побегам насыщенность.
Размножение плесени, грибков и бактерий может навредить растениям фермы. Поэтому воздух внутри помещения нужно каждый день обрабатывать с помощью ультрафиолетовой лампы на протяжении 17-22 минут. Побеги нужно трижды в день опрыскивать водой из распылителя. При высаживании микрозелени в грунт норма полива не должна быть меньше 5 л/м² за 24 часа.
Система вентиляции обязана обеспечить хорошее проветривание, чтобы воздух в помещении полностью обновлялся 4 раза в час. Иначе начнут размножаться бактерии, грибки и плесень. Если изначально семена не получилось распределить равномерно по субстрату, спустя 3 дня после всхода их нужно проредить. Следует оставить расстояние между побегами, равное 3-5 мм.
Сбор и хранение
Люцерна готова к употреблению через 8 дней после появления всходов. Самый большой срок вегетации у щавеля — 24 дня. Нужно следить за сроками. Растения теряют товарный вид и полезные свойства, когда на побегах распускается вторая пара листьев. Микрозелень следует собирать ранним утром. В это время она особенно сочная. Побеги лучше срезать с помощью инструментов, обработанных антисептиками. Это ножницы, секаторы и ножи.
Подготовка к срезу зелени
Правила сбора таковы:
- Срез делают как можно ближе к субстрату или грунту. При этом важно не испачкать ростки. Корни выбрасывают, потому что они не съедобные.
- У зерновых и подсолнечника после всхода остается кожура от семян. Ее нужно убрать через 7-8 дней. Иначе испортится товарный вид.
- Срезанную микрозелень моют или складывают в чистые контейнеры. Останется охладить зелень до 3-5 °C как можно скорее.
- Лотки после сбора урожая чистят от грунта и остатков субстрата, потом тщательно дезинфицируют для применения в новом цикле.
Побеги остаются максимально свежими в течение 12 часов с момента среза. В это время желательно доставить продукцию потребителям. Но если такой возможности нет, ничто не мешает хранить ростки в холодильной камере на протяжении 7 дней.
Реализация
Микрозелень — скоропортящийся товар. У бизнесмена есть всего неделя, чтобы наладить сбыт. Надо заранее договариваться с потребителями и собирать заказы. Потом выращивать очередную партию, и тут же доставлять заказчикам, пока зелень не потеряла товарный вид. Главные покупатели — рестораны, бары и другие предприятия общественного питания. Они используют молодые побеги для добавления в салат и украшения готовых блюд.
Если расфасовать побеги по упаковкам с этикетками, то можно направить товар в супермаркеты. Правда, «входной билет» на полки магазина — дорогое удовольствие. Чтобы распродать товар максимально быстро, следует провести переговоры с местными перекупщиками, которые доставляют продукты на оптовые базы и в розничные магазины. Ценник будет низким, зато зелень не застоится в контейнерах на ферме.
Подготовка зелени к продаже
Возможна и самостоятельная реализация. Партию микрозелени можно возить на продуктовый рынок. Другой вариант — запуск собственной торговой точки в форме киоска, расположенного в густонаселенном районе города.
Документальное оформление
В РФ можно зарегистрироваться в качестве ИП — индивидуального предпринимателя или открыть ООО — общество с ограниченной ответственностью.
Форма регистрации: ИП на ЕСХН
Первый вариант формы собственности будет иметь статус физического лица, а второй — юридического. Подходящий режим налогообложения — ЕСХН. Это единый сельскохозяйственный налог. Он предполагает оплату в государственный бюджет 6 % от разницы «доходы минус расходы».
Коды ОКВЭД
В заявлении о постановке на учет нужно указать коды ОКВЭД — общероссийского классификатора видов экономической деятельности. Для производства микрозелени лучше использовать следующие «шифры»:
- 01.19: «Выращивание прочих однолетних культур».
- 01.13: «Выращивание овощей, бахчевых, корнеплодных и клубнеплодных культур».
- 01.11: «Выращивание зерновых, зернобобовых и масличных культур».
Для беспроблемной реализации зелени на территории ЕАЭС понадобится оформить декларацию о соответствии продукции требования ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Документ можно получить в аккредитованном органе по сертификации. Эксперты проведут анализ образцов микрозелени. Если все в порядке, фермер получит разрешительные бумаги, которые действуют в течение 5 лет.
На этом бумажная волокита не заканчивается. Для организации продаж за границу понадобится фитосанитарный сертификат, а для торговли в регионах России — карантинный сертификат.
Оборудование
Можно изготовить стеллажи с поддонами самостоятельно. Но не всегда это уместно. Самодельное оборудование часто справляется со своими задачами хуже, чем заводское. Для выращивания побегов методом гидропоники понадобятся многоярусные установки с поддонами и проточной системой циркуляции. Один ярус состоит из полок с размерами 0,6×1,2 м. На нем размещены боксы для субстрата. Снизу есть бак на 40-60 литров. Из него насос распределяет питательный раствор по лоткам.
Для удобства фермеров в конструкции предусмотрена автоматическая система полива. За этот важный процесс отвечают форсунки, которые установлены над ярусами. Еще в системе размещены вентиляторы для нагнетания свежего воздуха и фитолампы светодиодного типа. Они освещают зелень и поддерживают реакции фотосинтеза. В качестве субстрата можно использовать маты из микрофибры, минеральной ваты, джутового волокна или кокосовой стружки. Рассчитаем стоимость оборудования для бизнес-плана:
Название |
Количество, шт. |
Цена, руб. |
Сумма, руб. |
Пятиярусная ферма, 3,42 м² |
5 |
68 700 |
343 500 |
Контур вентиляции |
1 |
54 000 |
54 000 |
Бактерицидная лампа |
2 |
1 900 |
3 800 |
Джутовый коврик 150×250 мм |
6 |
500 |
3 000 |
Инструменты: ножницы, сита |
— |
4 000 |
4 000 |
Перчатки и спецодежда |
2 |
1 800 |
3 600 |
Торговые весы |
1 |
5 000 |
5 000 |
Лабораторные весы |
1 |
29 000 |
29 000 |
Холодильная камера |
1 |
31 000 |
31 000 |
Камера быстрого охлаждения |
1 |
141 500 |
141 500 |
Трехсекционная мойка |
1 |
12 100 |
12 100 |
Производственный стол |
1 |
10 900 |
10 900 |
Установка для барботирования |
1 |
19 300 |
19 300 |
Анализатор растворов |
1 |
52 400 |
52 400 |
Термогигрометр |
1 |
3 200 |
3 200 |
Машина с термобудкой |
1 |
950 000 |
950 000 |
Итого |
— |
— |
1 666 300 |
Можно найти оборудование, бывшее в употреблении. Тогда накладные расходы снизятся. Правда, подержанные лабораторные весы могут сломаться в самый ответственный момент. Получится как в поговорке: «Скупой платит дважды».
Первоначальные вложения
Кроме закупки оборудования бизнесмен понесет еще много расходов. Главное — чтобы все вложения окупились по мере развития фермы. Составим список необходимых трат:
Наименование |
Сумма, руб. |
Госпошлина за регистрацию ИП |
800 |
Регистрация расчетного счета |
3 000 |
Ремонт и подготовка помещения 60 м² |
65 000 |
Закупка оборудования |
1 666 300 |
Подключение электричества и воды |
60 000 |
Оформление декларации ТР ТС |
9 500 |
Реклама в интернете |
30 000 |
Печатная реклама |
11 000 |
Хозяйственные нужды |
9 000 |
Итого |
1 854 600 |
На этом этапе важно запустить рекламу. Тогда к моменту выращивания первой партии микрозелени появятся клиенты. Иначе продукция останется невостребованной. Для продвижения можно настроить контекстную и таргетированную рекламу, раздать листовки на улицах города и положить их в почтовые ящики.
Стоимость семян
Готовый бизнес-план составлен с учетом культивирования пяти видов растений. У них короткий срок вегетации, малый расход посадочного материала и достойная урожайность. Рассчитаем затраты на закупку семян для пяти ферм площадью 3,42 м²:
Зелень |
Расход, г/м² |
Количество, г |
Цена, руб./г |
Сумма, руб |
Шнитт-лук |
40 |
140 |
3,9 |
546 |
Руккола |
100 |
350 |
1,6 |
560 |
Подсолнечник |
1 000 |
3 500 |
0,4 |
1 400 |
Горчица |
65 |
220 |
0,8 |
176 |
Базилик |
40 |
140 |
4 |
560 |
Итого |
— |
— |
— |
3 242 |
Производственный цикл длится всего 2 недели. Поэтому сумму, которая уйдет на покупку семян, удобрений и субстрата можно смело умножать на 2. Теперь пришло время заняться учетом ежемесячных расходов.
Периодические расходы
Каждый календарный месяц придется по 2 раза закупать семена. Есть и другие расходы: заработная плата наемному сотруднику, коммунальные платежи. Займемся калькуляцией:
Статья расходов |
Сумма, руб. |
Взносы за ИП |
3 400 |
Обслуживание расчетного счета |
600 |
Аренда помещения 60 м² |
20 000 |
Хозяйственные расходы |
5 000 |
Бензин для машины |
14 500 |
Реклама |
9 000 |
Зарплата помощника |
25 000 |
Коммунальные платежи |
3 500 |
Закупка семян на 2 цикла |
6 484 |
Коврики на 2 цикла |
6 000 |
Растворы для гидропоники |
5 800 |
Лотки |
1 400 |
Итого: |
100 684 |
Чтобы снизить накладные расходы, можно арендовать помещение попроще. Да и наем помощника — опциональный выбор. Работы на ферме не слишком много, с ней можно разобраться в одиночку. Персонал понадобится при масштабировании бизнеса.
Выручка и рентабельность
С расходами разобрались. Теперь займемся подсчетами прибыли. В планах стоит реализация пяти видов микрозелени. Рассчитаем выручку от продажи за 2 цикла:
Зелень |
Урожай, г/м² |
Количество, г |
Цена, руб./г |
Сумма, руб |
Шнитт-лук |
1 550 |
5 300 |
5 |
53 000 |
Руккола |
1 000 |
3 400 |
4 |
27 200 |
Подсолнечник |
2 250 |
7 700 |
3 |
46 200 |
Горчица |
2 150 |
7 200 |
4 |
57 600 |
Базилик |
1 600 |
5 500 |
5 |
55 000 |
Итого |
— |
— |
— |
239 000 |
Мы получили цифры выручки. Остается разобраться с показателем рентабельности:
Статья |
Сумма, руб. |
Выручка за 2 цикла |
239 000 |
Периодические расходы |
100 684 |
Прибыль |
138 316 |
Налог ЕСХН, 6 % |
8 299 |
Чистая прибыль |
130 017 |
Рентабельность, % |
129 |
Инвестиции |
1 854 600 |
Срок окупаемости, мес |
14 |
Готовый бизнес-план с расчетами для выращивания микрозелени демонстрирует высокий показатель рентабельности. Но это лишь теоретическая цифра. По факту сложно найти постоянных клиентов для реализации всей партии. Периодически в работе возникают простои, затягивается оформление документов. Но ферма может стать прибыльным предприятием, если вложить в дело много времени и финансов.