Сколько нужно денег для открытия шаурмичной с нуля

Бизнес на продаже шаурмы относится к сфере общепита. Это одна из форм быстрого питания (fast food). Шаурма (или донер, гирос, шаверма) — блюдо, которое обычно состоит из мяса, овощей и соуса, завернутых в лаваш или пита-хлеб. Еда быстро готовится, легко употребляется на ходу и доступна по цене, поэтому она популярна среди широкого круга потребителей. Характеристики бизнеса:

1. Низкий порог входа. Открытие шаурмичной не требует больших вложений по сравнению с ресторанами или кафе. Это делает идею привлекательной для начинающих предпринимателей.
2. Высокая скорость обслуживания. Быстрая компоновка шаурмы позволяет обслуживать большое количество клиентов, особенно в часы пик.
3. Широкая целевая аудитория. Блюдо популярно среди многих возрастных и социальных групп, включая студентов, офисных работников, туристов.
4. Прибыльность. С учетом низкой стоимости ингредиентов и высокой цены готового продукта, бизнес может быть довольно прибыльным.
5. Гибкость формата. Шаурму можно продавать из стационарного заведения, фудтрака или даже небольшой ларька. Это позволяет выбрать формат, наиболее подходящий для конкретного местоположения, бюджета.
6. Сезонность. В летние месяцы спрос на фастфуд может увеличиваться, особенно в туристических местах. Зимой спрос снижается, особенно если шаурму продавать на улице.

 

Но в бизнесе есть и свои сложности. К ним относятся строгие санитарные требования, высокая конкуренция, необходимость постоянного контроля за качеством продуктов. Поэтому перед тем, как открыть шаурму, необходимо провести глубокое исследование рынка, тщательно подготовиться.

Краткое резюме проекта

Основные показатели:

• расходы на открытие: 1 056 786 руб.;
• ежемесячная чистая прибыль: 124 000 руб.;
• срок окупаемости: 8,5 месяца.

 

Рентабельность продаж составит 24 %.

Описание бизнес-модели

Бизнес-модель шаурмичной определяет способ создания и передачи ценности потребителю, а также способы генерации прибыли. Описание основных компонентов этой модели:

 

Структура бизнес-модели помогает понять, какие ресурсы нужны на старте, что необходимо учитывать при разработке бизнес-плана.

Анализ рынка

По данным ИТ-компании «Эвотор», в 2021 г. наименование «шаверма» использовали только 16 % торговых точек, в основном на Северо-Западе. В остальных регионах преобладает термин «шаурма». По подсчетам «Секрета», более 20 млрд руб. составляет оборот рынка донеров в РФ. Только в столице и Московской области, согласно данным, представленным разработчиком приложения «Где шаверма» Арсением Васильевым, расположено чуть более 2 000 точек.

Объем рынка шаурмы зависит от спроса потребителей, цен на продукты и конкуренции с другими видами фастфуда. Спрос определяется уровнем доходов населения, предпочтениями в питании и доступностью торговых точек. Цены на продукты зависят от сезонности, качества и поставщиков. Конкуренция с другими видами фастфуда зависит от разнообразия предложения, качества обслуживания и маркетинга.

Согласно исследованиям рынка, самая дешевая шаурма в январе 2023 г. была в Республике Марий Эл: порция в среднем обойдется всего в 153 руб. Самая дорогая шаурма была в Якутии: порция стоила в среднем 291 руб. Средняя цена блюда по стране составляла 202 руб. Себестоимость одной шаурмы — около 60 руб. Наценка торговой точки — не меньше 100 %.

Индекс шаурмы для пяти крупных городов

Цены на шаурму за год выросли на 14 % — с 177 руб. в январе 2022 г. до 202 руб. в январе 2023 г. Это выше официальной инфляции, которая составила 11,9 %. Причиной роста цен могут быть увеличение затрат на аренду, коммунальные платежи, сырье и персонал, а также снижение конкуренции из-за сноса незаконных уличных ларьков.

Конкуренция на рынке достаточно высока, так как входные барьеры невелики, а спрос на фастфуд стабилен. Но шаурмичная конкурирует не только с аналогичными точками, но и с другими видами фастфуда: бургеры, пицца, хот-доги, чебуреки и шашлык. По данным опроса «Эвотора», шаурму выбирают 59 % опрошенных. Больше всего мясо в лаваше любят жители Приволжского федерального округа — 71 %, а также Северо-Запада и Дальнего Востока — по 61 %. Чтобы привлечь и удержать клиентов, торговые точки должны предлагать качественный продукт, разнообразный ассортимент, быстрое обслуживание, удобное расположение.

Платежеспособность потенциальных покупателей в соответствии с ростом средней зарплаты по России можно оценить по данным Росстата. По состоянию на январь 2023 г. средняя зарплата по России составляла 62 000 рублей. Это на 13 % больше, чем в январе 2022 г. (54 800 руб.). Но рост зарплат не всегда означает рост покупательской способности, так как нужно учитывать уровень инфляции, цен на продукты. По данным Росстата, в январе 2023 г. потребительские цены выросли на 11,9 % по сравнению с январем 2022 г. Это значит, что реальная зарплата (с учетом инфляции) выросла всего на 1 % за год. Платежеспособность потенциальных покупателей шаурмы не изменилась значительно за последний год.

Целесообразность бизнес-идеи по открытию шаурмичной зависит от выбора местоположения, целевой аудитории, конкурентов, ценообразования, маркетинга и качества продуктов. Рынок шаурмы в РФ остается перспективным, но требует тщательного анализа, планирования. Для успешного запуска и развития бизнеса необходимо составить подробный бизнес-план, изучить спрос и предложение в конкретном регионе и районе, выбрать оптимальную форму торговли (киоск с шаурмой, павильон или помещение), найти надежных поставщиков и персонал, разработать уникальное торговое предложение, стратегию продвижения.

Регистрация бизнеса и документы

Перед тем, как открыть шаурмичную в России, потребуется зарегистрировать предприятие. Можно выбрать две формы: ИП (индивидуальный предприниматель) или ООО (общество с ограниченной ответственностью).

В случае с ИП процедура регистрации относительно простая и быстрая. Потребуется подать заявление в налоговую инспекцию, оплатить государственную пошлину, размер которой составляет 800 руб. При выборе ООО процесс регистрации немного сложнее, требует больше документов. Государственная пошлина для ООО составляет 4 000 руб.

При заполнении заявления на регистрацию нужно указать код ОКВЭД 56.10.2 — «Деятельность по приготовлению или продаже пищи, готовой к непосредственному употреблению на месте, с транспортных средств или передвижных лавок».

Для открытия шаурмичной, кроме регистрации бизнеса, потребуются следующие разрешения и документы:

1. Разрешение Роспотребнадзора. Это обязательно для любого предприятия общественного питания. Для получения бумаги помещение, оборудование должны отвечать санитарным нормам и правилам.
2. Лицензия на алкоголь. Если владелец планирует продавать крепкий алкоголь, ему потребуется лицензия. Процесс ее получения может быть сложным и времязатратным.
3. Пожарная безопасность. Помещение и оборудование должны соответствовать правилам пожарной безопасности.
4. Договоры с утилизационными компаниями. Нужно будет оформить договоры на вывоз мусора и утилизацию отходов.
5. Документы на сырье. Поставщики мяса и овощей должны предоставить заказчику санитарные свидетельства, сертификаты и декларации соответствия на продукцию.

 

Еще понадобится заключить договоры на регулярную стирку спецодежды, на обработку помещения от бактерий, насекомых и грызунов. Это называют дезинфекцией, дезинсекцией и дератизацией соответственно. Стоимость получения разрешений зависит от региона. Стоит ожидать дополнительных расходов порядка 30 000 руб.

В качестве системы налогообложения лучше выбрать УСН — «упрощенку». Ставка составляет 6 % от выручки или 15 % от разницы между доходами и расходами. Есть еще ПСН — патентная система. Но ее стоимость отличается в каждом субъекте Федерации.

Выбор местоположения и аренда помещения

Выбор местоположения — основной аспект успешного бизнеса в сфере общественного питания. Место должно быть доступным, заметным для целевой аудитории. Хорошими вариантами могут стать локации с большим пешеходным трафиком: центр города, деловые районы, студенческие общежития, торговые и развлекательные центры.

Дизайн-проект киоска

Для определения расстояния до конкурентов нет строгого правила. Порой концентрация подобных заведений в одном месте может привлечь больше клиентов. Но если рынок насыщен, то имеет смысл искать место подальше от конкурентов, чтобы избежать непосредственного соперничества. Лучше ориентироваться на минимальное расстояние в пределах 300 метров.

Стационарное помещение, киоск или фудтрак

Выбор между стационарным помещением, киоском или фудтраком зависит от бюджета, целевой аудитории, условий рынка. Стационарное помещение может обеспечить комфорт для клиентов и больше возможностей для расширения бизнеса. Еще оно требует больших инвестиций, повышенных затрат на аренду и обслуживание. Если дела пойдут плохо, переехать вряд ли получится. Деньги на обустройство и ремонт будут потеряны.

Киоск — это более экономичный вариант, который может быть особенно эффективным в местах с большим пешеходным трафиком. Но его работа ограничена в холодное время года. Хотя утепление и установка обогревателя решает проблему. В случае потери трафика ларек можно переставить на другое место, где больше представителей целевой аудитории.

Фудтрак предлагает большую мобильность и возможность быстро реагировать на изменения рынка. Но этот вариант больше подходит для разъездной торговли. Владельцу придется постоянно искать новости о проведении мероприятий, чтобы принять в них участие. Часто возникают проблемы с подведением коммуникаций: электричества и воды. Но грузовик или оборудованный прицеп можно использовать как киоск. Тогда все недостатки формата исчезнут.

Средние цены на аренду

Стоимость аренды сильно зависит от региона, города и конкретного района. В центре крупных городов цена может быть довольно высокой, в то время как в спальных районах или маленьких городах — низкой.

При планировании бюджета на аренду нужно учесть, что кроме аренды придется оплачивать коммунальные счета, расходы на ремонт и обустройство помещения, а также возможные ежегодные повышения арендной ставки.

Средняя цена в регионах — 800 руб. за квадратный метр. В Москве и области сумму можно смело умножать на два, а то и на три. Для открытия шаурмичной в формате киоска понадобится помещение площадью 12 кв. м. Ежемесячная аренда — 9 600 руб.

Дополнительные расходы на ремонт

При выборе помещения потребуется сделать ремонт, чтобы привести его в соответствие с требованиями санитарных норм и представлениями о дизайне, функциональности. Это может включать установку кухонного оборудования, обустройство зоны для клиентов, установку вытяжки, обустройство санузла.

Чтобы соблюсти требования пожарной безопасности, необходимо установить внутри киоска с шаурмой систему автоматической пожарной сигнализации. Лучше разделить помещение на две зоны. В первой «подсобка» для сотрудников и хранения ингредиентов, а во второй — место для приготовления шаурмы. На ремонт еще до того, как бизнесмен решит открыть шаурму, уйдет минимум 46 000 руб.

Покупка оборудования

Для работы шаурмичной необходимо достаточно много оборудования. Ниже приведена таблица с примерными ценами и количеством. Цены могут отличаться. Все зависит от региона, функциональности техники. Расчеты:

 

Это начальная цифра, а реальная стоимость может быть выше в зависимости от конкретных потребностей бизнеса. Если позволяет время, владельцу лучше съездить к поставщикам оборудования, сравнить цены и выбрать лучшее по сочетанию цены и качества.

Закупка продуктов и расходников

Для открытия шаурмичной потребуется довольно большой список продуктов. Важно помнить, что стоимость меняется в зависимости от сезона, поставщика и объема покупки. Вот типичный перечень продуктов для приготовления шаурмы:

 

Таковы будут начальные расходы на продукты. Периодические затраты на поставку зависят от объема продаж, стратегии управления запасами. Стоит заложить в бюджет регулярные расходы с учетом возможных колебаний цен, особенно на сезонные овощи, другие ингредиенты.

Наем персонала

Для эффективного функционирования шаурмичной со сменой 12 часов понадобятся четыре повара с графиком 2 через 2. Они смогут не только готовить шаурму, но и выполнять функции кассиров, обслуживать клиентов, а также проводить текущую уборку на рабочем месте. Зарплата каждому на руки — 30 000 руб. Итого 120 000 руб. Необходимо учесть, что зарплаты — это не единственный расход на персонал. Следует заложить дополнительные средства на:

1. Отчисления в пенсионный фонд и фонд социального страхования. В 2023 году ставка страховых взносов для ИП составляет 30 % от фонда оплаты труда (но не более 15 000 руб. в месяц с одного работника).
2. Оплата больничных и отпусков. Работник имеет право на оплачиваемый ежегодный отпуск продолжительностью 28 календарных дней, а также на оплату времени, когда он не работает по болезни.
3. Проведение медицинских осмотров. Для работников общественного питания требуются регулярные медицинские осмотры.

Дополнительные затраты на персонал составят 59 586 руб. Общая сумма расходов на ФОТ — 179 586 руб.

Маркетинг и реклама

Первым делом нужно создать корпоративный сайт с функцией доставки. Разработка простого сайта обойдется в 40 000 рублей, в зависимости от сложности дизайна, функционала. Включение функции онлайн-заказа может повысить стоимость разработки. Формат — предоплата. Забронированные заказы могут не выкупить, что увеличит ненужные издержки.

Необходима регистрация аккаунта в социальных сетях. Это бесплатно, но для поддержания активности и создания качественного контента можно нанять на аутсорсе SMM-специалиста. Стоимость его услуг может составлять от 5 000 рублей в месяц.

Баннер для рекламы шаурмичной

На этапе открытия понадобится запуск таргетированной и контекстной рекламы. Бюджет на рекламу в социальных сетях и поисковых системах может меняться, но для начала лучше заложить 10 000 рублей в месяц. Это вряд ли приведет новых клиентов, но привлечет внимание целевой аудитории. Часть из них подпишутся на корпоративный аккаунт в социальных сетях.

Раздача листовок тоже поможет в продвижении. Разработка дизайна листовки может стоить 2 000 руб. Печать 1 000 листовок обойдется в 3 000 руб. Раздача листовок студентами или промоутерами может стоить 1500 руб. за 4 часа работы.

Финальный этап — регистрация шаурмичной в Яндекс.Картах, Google Maps и 2GIS. Это бесплатно, но может потребоваться время для подтверждения и настройки профиля. С этой задачей справится владелец заведения.

Программа лояльности

Разработка и внедрение программы лояльности может включать в себя следующие элементы:

1. Скидки или бонусы за покупку. Это может быть система накопительных бонусов, скидки на дни рождения, специальные предложения для постоянных клиентов.
2. Партнерские программы. Можно предложить скидки или бонусы клиентам, которые приводят друзей.
3. Маркетинговые акции. Это могут быть временные акции: скидка при покупке двух блюд или специальное предложение в определенные дни недели.

 

Разработать программу лояльности можно самостоятельно. Альтернативный вариант — заказать решение задачи у маркетолога-фрилансера. Его услуги обойдутся примерно в 5 000 руб.

Все расходы на рекламу, маркетинг и продвижение составят 58 000 руб. Если добавить в смету брендирование и создание яркой вывески, то финальная сумма составит 88 000 руб.

Резервный фонд и непредвиденные расходы

Резервный фонд — это часть бюджета, которая зарезервирована для непредвиденных расходов и обстоятельств. Это срочные ремонтные работы, замена оборудования, решение юридических вопросов, проблемы с поставкой и другие случайные обстоятельства.

Важность создания резервного фонда нельзя недооценивать. Бизнес — это риск. Всегда есть вероятность столкнуться с непредвиденными обстоятельствами. Без резервного фонда предприятие может оказаться в трудной ситуации, если внезапно возникнут дополнительные расходы. Первые месяцы придется работать с минимальной выручкой. Чтобы пережить трудные времена, стоит оставить в «кубышке» 300 000 руб.

Сколько стоит открытие

Для оценки нужного размера стартового капитала необходимо сложить все расходы:

 

Сумма превышает 1 млн рублей. Чтобы сократить расходы, владелец шаурмичной первое время может сам работать поваром. Это поможет протестировать бизнес, выявить логистические и прочие недостатки.

Срок окупаемости

Первым делом надо рассчитать себестоимость основного блюда — шаурмы массой 350 граммов. Если брать классический рецепт, то расходы будут такими:

 

Это сумма без учета расходов на зарплату, коммунальные платежи. Вместе с торговой наценкой готовая шаурма будет стоить 190 руб. За смену торговая точка продает в среднем 90 штук. За месяц (30 дней) получится за вычетом себестоимости:

(90 × 190 × 30) — (90 × 64 ×30) = 340 200 руб.

Из этой суммы надо вычесть переменные расходы (зарплата, аренда, коммуналка, интернет и связь, непредвиденные расходы). Получится 132 000 руб. Финальная сумма чистой прибыли за минусом налога УСН 6 % составит 124 000 руб. Срок окупаемости будет равен 8,5 месяца.

Рентабельность продаж

Для расчета показателя понадобится две цифры: выручка и чистая прибыль. Первое значение составляет 513 000 руб, а второе — 124 000 руб. Рентабельность продаж составит:

(124 000 / 513 000) × 100 = 24 %.

Неплохая цифра для сферы общепита. У владельца шаурмичной есть возможность для расширения за счет дополнительных продаж. Вместе с готовыми блюдами можно продавать горячие или прохладительные напитки. С ростом популярности торговой точки количество клиентов будет увеличиваться. Главное — строго соблюдать рецептуру, не повышать резко цены. Персонал должен общаться с клиентами вежливо. Достаточно начать экономить на соусе, покупать более дешевые ингредиенты, чтобы вкус шаурмы испортился. Недовольные клиенты уйдут к конкурентам и вряд ли вернуться, вспоминая про негативный опыт.