11:15, 05 мая 2023, Общественное питание     Просмотров: 56 238    Время чтения: 19 мин.

Как открыть фудтрак для продажи фастфуда с колес

Фудтрак (Food Truck) — это мобильный ресторан на колесах, который может продавать готовую еду или полуфабрикаты. Формат бизнеса появился в США в XIX веке и обрел популярность во всем мире. В России фургоны стали известны и востребованы лишь в 2010-2020 годах. Передвижная закусочная — прибыльное дело, если учитывать ряд особенностей. Нужно выбрать концепцию и меню, оборудовать фудтрак согласно нормам СЭС и СанПиН, найти выгодное место для стоянки и продажи, учесть климатические условия, сезонность спроса. Приобрести трейлер можно в лизинг или по франшизе от известного бренда. Средняя стоимость фудтрака в России составляет от 500 тыс. до 2 млн руб. Точная сумма зависит от размера, комплектации, дизайна. Средняя доходность — от 100 до 300 тыс. руб. в месяц.

Анализ рынка

В РФ сегмент фудтраков еще находится на стадии развития, но уже просматриваются ближайшие перспективы. По данным Федерации рестораторов и отельеров России, в 2020 г. в стране работало около 500 мобильных точек, а в 2023 г. их число может вырасти до 1500. Основные причины увеличения спроса — это экономическая ситуация в стране, которая заставляет людей экономить на еде, выбирать более дешевые и быстрые варианты, а также желание предпринимателей открыть свой бизнес с минимальными расходами, рисками.

Динамика развития фудтраков Количество фудтраков по годам

Конкуренция на рынке фудтраков в России зависит от региона, концепции и качества продукции. В крупных городах, таких как Москва и Санкт-Петербург, конкуренция выше, чем в маленьких населенных пунктах, где фудтраки могут быть единственным или одним из немногих предложений общепита. Концепция играет важную роль в привлечении клиентов. Кафе на колесах могут специализироваться на определенном типе еды (бургеры, пицца, суши) или предлагать разнообразное меню. Качество продукции тоже влияет на конкурентоспособность, поскольку люди все больше обращают внимание на свежесть, безопасность продуктов.

Пока рынок не оформился окончательно, у предпринимателей есть шанс занять выгодную нишу. Рядом со стационарной точкой всегда может поставить свой киоск конкурент, а поток людей порой уменьшается из-за переформатирования дорожного движения. Простой пример: городские власти перенесли светофор на оживленном участке улицы, люди перестали ходить мимо торгового павильона, бизнес стал убыточным. Владелец фургона или трейлера всегда может переместиться на более перспективный участок с большим трафиком.

Плюсы и минусы

Бизнес на фудтраках — это мобильный и модный вид общественного питания, который позволяет продавать еду из специально оборудованных прицепов. У коммерческой деятельности есть свои достоинства и недостатки. Плюсы авто фастфуда:

  1. Высокая мобильность, возможность выбирать лучшие места для торговли в зависимости от сезона, погоды, спроса и конкуренции.
  2. Низкая арендная плата по сравнению со стационарными точками общепита, так как фудтраки не нуждаются в постоянном подключении к коммуникациям, могут останавливаться на общественных парковках или специальных площадках.
  3. Большой выбор концепций и направлений кухни, которые можно реализовать: от классического стритфуда до авторских блюд, деликатесов.
  4. Возможность создавать уникальный имидж, привлекать внимание потенциальных клиентов ярким дизайном, названием и рекламой.
  5. Простота запуска и управления бизнесом, так как фудтрак не требует большого количества персонала, сложных технологий производства или длительных согласований с властями.
 

В каждой бочке меда есть ложка дегтя. Этой участи не избежал бизнес на колесах. Типичные минусы передвижных предприятий:

  1. Высокие затраты на приобретение, оборудование и обслуживание фургона, которые могут составлять от 1 до 5 миллионов рублей в зависимости от типа, размера и состояния транспортного средства.
  2. Сложность получения разрешений на торговлю в некоторых местах, таких как центры городов, парки, пляжи или территории крупных ТРЦ, где может быть высокая конкуренция или ограничения со стороны администрации, санитарных служб.
  3. Зависимость от погодных условий, сезонности и колебаний спроса, которые могут существенно снижать доходность бизнеса в неблагоприятные периоды года или дня.
  4. Риск повреждения или угона фудтрака, а также возможность столкновения с недобросовестными конкурентами, вандалами или хулиганами, которые могут нанести ущерб имуществу или репутации.
 

В России предприниматель привыкает «прошибать стены головой», поэтому все недостатки можно нивелировать. Ничто не мешает купить подержанный фургон и оборудовать его самостоятельно. Получить разрешительную документацию и выгодное место для стоянки можно всегда — главное знать, в какие двери государственных учреждений входить. Сезонность бизнеса — не помеха. Зимой можно продавать горячий кофе, а летом мороженое и молочные коктейли, прохладительные напитки. Вандалов и угонщиков легко отпугнуть с помощью охранной сигнализации, подключенной к дежурному пульту ЧОП — частного охранного предприятия.

Пошаговый план открытия фудтрака

Календарный план мероприятий по запуску бизнеса — это документ, который определяет, что, когда и как нужно сделать для успешной реализации проекта. Он помогает оценить перспективы и риски, привлечь инвесторов и партнеров, контролировать ход выполнения работ, достижение целей. Календарный план на 3 месяца выглядит так:

Мероприятие

1

2

3

Выбор формата и концепции

+

Госрегистрация бизнеса

+

Покупка фургона

+

Приобретение оборудования

+

Разработка меню

+

Выбор места для аренды

+

Наем, инструктаж персонала

+

Создание рекламной кампании

+

Открытие фудтрака

+

 

Не всегда получается уложиться в запланированные сроки. Особенно если предприниматель планирует оснащение фудтрака самостоятельно. Ремонт, утепление, разводка проводки внутри фургона может занять до 2 месяцев. Зато получится сэкономить бюджет. Главное — запустить бизнес к началу сезона. Обычно это весна-лето.

Выбор формата и концепции

Есть много разных концепций работы фудтрака. Выбор зависит от типа кухни, целевой аудитории, сезонности, региона. Некоторые варианты:

  1. Кофе с собой. Нужен минимальный набор оборудования, мало персонала. Мобильная кофейня подходит для работы в офисных центрах, университетах, станциях метро, других местах с большим потоком людей, которые хотят быстро и вкусно перекусить.
  2. Роллы и суши. Концепция для любителей японской и паназиатской кухни, которая популярна в России. Блюда можно готовить заранее и хранить в холодильнике, что упрощает труд персонала. Кухня подходит для работы на фестивалях, в парках, на пляжах и других местах с молодой, активной аудиторией.
  3. Хот-доги. Это классический американский формат фастфуда, который нравится россиянам. Булочки можно готовить на гриле, а также экспериментировать с начинками, соусами. Хот доги подходят для продажи на спортивных и культурных мероприятиях, в торговых центрах, на автозаправках и других местах со смешанной аудиторией.
  4. Пицца. Одно из самых популярных блюд в мире, которое можно готовить в разных вариантах — от традиционной итальянской до необычной сладкой. Пицца требует специальной печи для выпечки теста, а также холодильника для хранения ингредиентов. Блюдо подходит для продажи на детских праздниках, корпоративах, свадьбах и других местах, где много гостей.
  5. Шаурма. Традиционное блюдо ближневосточного и среднеазиатского региона. Внутрь лаваша помещают мелко нарезанные овощи, куриное, говяжье или свиное мясо. Блюда кладут на гриль, оставляют до полной готовности. Параллельно с приготовлением шаурмы можно предлагать клиентам самсу, чебуреки, пирожки и другую выпечку.
 

Форматов всего два. Это стационарная или выездная торговля. Можно комбинировать их. Простой пример: в будние дни фудтрак стоит на основном месте, а по выходным и праздникам едет на фестивали, мероприятия. Такой подход поможет увеличить доходы, привлечь больше клиентов, компенсировать вынужденный простой.

Нужно ориентироваться на спрос. Если в городе или районе много точек по продаже хот-догов, высокий уровень конкуренции не позволит развернуть бурную работу.

Государственная регистрация

Бизнес начинается с оформления разрешительной документации. Нельзя вести деятельность без госрегистрации. За это дают крупные штрафы, а иногда заводят уголовные дела. Все зависит от суммы, полученной за время нелегальной работы. Есть два распространенных варианта формы собственности.

Регистрация в качестве индивидуального предпринимателя (ИП) позволяет сократить объем бухгалтерской отчетности. Низкая госпошлина (800 руб.), льготное налогообложение — очевидные плюсы. ИП отвечает по долгам и обязательствам всем своим имуществом. Зато предприниматель сам решает, что делать, ему не нужно ничего согласовывать с партнерами. Хороший вариант для начинающего бизнесмена.

Оформление общества с ограниченной ответственностью (ООО) нужно в том случае, если бизнесмен планирует организовать дело вместе с партнерами, привлечь инвесторов. Основателю компании придется вести полный бухгалтерский учет. Уровень ответственности ограничивается размером доли в уставном капитале. Государственная пошлина за регистрацию составляет 4 000 руб. Есть возможность распределять прибыль между участниками.

При заполнении заявления нужно указать код ОКВЭД-2. Для бизнеса на фудтраке это 56.10.

В течение 5 дней после добавления записи о регистрации в ЕГРЮЛ бизнесмену нужно выбрать режим уплаты налогов, иначе ФНС автоматически переведет его на ОСНО — общую систему. Есть пара вариантов. Первый — УСН или «упрощенка». Владелец предприятия может платить 6 % с оборота или 15 % от разницы между доходами и расходами. Второй вариант — ПСН. Это патентная система. Стоимость патента отличается для каждого региона, сложно рассчитать точную сумму. УСН 6 % — оптимальная система налогообложения для фудтрака. Она предполагает минимум бумажной работы.

Покупка фургона

Чтобы успешно запустить дело, нужно правильно выбрать фургон, в котором будет установлена кухня. Альтернатива — приобретение прицепа (трейлера). Шасси с кабиной обеспечивает высокую мобильность, но полезная площадь авто сильно сокращается. Для прицепа нужен тягач, зато свободное пространство позволит установить внутри максимальный набор оборудования. Существует два основных варианта: купить новый фудтрак или подержанный.

Как выглядит фудтракПример фудтрака

Новый фудтрак обычно более надежный и безопасный, чем подержанный. Часто его делают по индивидуальному заказу, учитывая все пожелания, требования владельца. Но новый фургон дороже, чем бывший в употреблении, требует больше времени на изготовление, доставку.

Подержанный фудтрак может стать хорошим решением для тех, кто хочет сэкономить деньги или скорее начать бизнес. Но при покупке подержанного фастфуда на колесах нужно быть очень внимательным, проверять его состояние, документы. Есть риск получить неисправный трейлер с дефектами, который не соответствует санитарным нормам.

Стоимость в России зависит от размера, оборудования, дизайна, возраста. В среднем, новый фудтрак стоит от 1 до 3 млн. руб., а подержанный — от 300 до 900 тыс. руб. Нужно учитывать расходы на регистрацию, страховку, налоги и топливо. Есть альтернативный вариант — аренда мобильной торговой точки. Услуга стоит от 20 тыс. руб. в месяц.

В РФ несколько компаний производят и поставляют готовые кафе на колесах. Внутри все будет готово для монтажа оборудования. Можно купить фудтрак с полным оснащением с рук. Такие предложения появляются на досках объявлений после окончания сезона — к ноябрю. Купленный фургон или прицеп нужно зарегистрировать в ГИБДД, узаконить конструктивные переделки, если они затрагивают характеристики, указанные в ПТС машины.

Приобретение оборудования

Для реализации каждой концепции нужна своя «начинка». Но есть традиционные элементы, без которых нельзя обойтись. Надо установить внутри вытяжку, электрическую проводку, мойку с холодной и горячей водой, кондиционер, обогреватели, холодильники. Разберем список оборудования на примере точки по приготовлению пиццы:

Наименование

Цена, руб.

Двойная печь с каменным подом

112 000

Тестомес

60 000

Пицца-пресс для приготовления основы

90 000

Охлаждаемый стол

140 000

Слайсер

49 000

Электрическая терка

10 000

Кофемашина

60 000

Вытяжка

30 000

Кондиционер

28 000

Электрический конвектор

8 000

Холодильник

32 000

Электрика, освещение

15 000

Канализация, водопровод

19 000

Касса

18 000

Ноутбук

24 000

Прилавок

7 000

Итого

702 000

 

Экономить на бытовой технике нельзя. Подержанное оборудование может сломаться. Без печки нельзя приготовить пиццу. Придется останавливать работу, ремонтировать или покупать новую печь. Убытки за время простоя и репутационные потери — не лучшие спутники для начала бизнеса. Особенно нелепо будет выглядеть поломка в первые дни после открытия или при обслуживании клиентов на массовом мероприятии.

Разработка меню

Для создания меню можно сравнить предложения конкурентов, которые есть на рынке, найти золотую середину. Главное — оставлять лишь те позиции, которые привлекают большое количество клиентов. Условную пиццу, которую заказывают раз в месяц, лучше вычеркнуть из меню. Первые 1-2 месяца после запуска можно экспериментировать с рецептурой, а потом любое изменение в худшую сторону отобьет постоянных клиентов. Пример критериев формирования меню для пиццы:

  1. Определить целевую аудиторию и ее предпочтения. Какой возраст, пол, социальный статус и уровень дохода у потенциальных покупателей? Какие виды пиццы они предпочитают: традиционные итальянские, американские или экзотические? Какие топпинги и соусы они любят больше всего? Как часто они едят, в какое время суток?
  2. Составить ассортимент, который будет соответствовать запросам целевой аудитории, отличаться от конкурентов. Надо выбрать 4-5 основных видов пиццы, которые будут востребованы у большинства клиентов, и 1-2 специальных или сезонных вариантов, привлекающих внимание и создающих разнообразие.
  3. Рассчитать оптимальный размер и толщину пиццы, чтобы она была сытной, но не перегруженной калориями. Традиционный диаметр основы: 33 и 40 см. Определить цены, которые будут конкурентоспособными, но принесут прибыль.
  4. Оформить меню для фудтрака таким образом, чтобы оно было привлекательным, удобным, информативным. Лучше использовать яркие и аппетитные фотографии пиццы, короткие, звучные названия блюд, четкое и логичное разделение на категории.
  5. Указать состав, вес и цену каждого блюда. Добавить возможность выбора дополнительных топпингов или соусов за отдельную плату. Надо сделать меню легко читаемым, понятным для клиентов разных национальностей и языков. Для этого лучше использовать простые шрифты, контрастные цвета.
 

Хорошее меню — основа коммерческого успеха предприятия. Если клиентам не понравится кухня, они запросто уйдут к конкурентам.

Выбор места для аренды

Чтобы успешно вести бизнес на фудтраке, нужно уметь выбирать правильное место для его установки. Есть четыре фактора, на основе которых надо сделать окончательный выбор. Многое зависит от выбранной концепции, формата и меню.

Первый фактор — спрос на еду. Бизнесмен должен знать, какая аудитория заинтересована в продукте, где она находится. Для продажи вегетарианских блюд стоит искать места рядом с университетами, парками или фитнес-центрами. Для реализации бургеров или пиццы подойдут локации с большим потоком людей, такие как торговые центры, автобусные остановки или железнодорожные вокзалы.

Фудтрак у офисаКафе на колесах рядом с офисом

Второй фактор — конкуренция. Надо изучить рынок и узнать, какие другие фудтраки, точки общепита работают в районе, что они предлагают. Необходимо выделиться среди них уникальным торговым предложением, качеством или ценой. Лучше избегать мест, где уже есть много конкурентов с похожей едой, так как это снизит спрос.

Третий фактор — разрешения и законы. Надо знать, какие правила действуют в городе или стране по поводу работы фудтраков. Лучше заранее получить все необходимые сертификаты соответствия, разрешения для своего бизнеса. Не везде разрешено устанавливать передвижные торговые точки. В парках, охраняемых природных зонах работать не получится.

Четвертый фактор — цена. Владельцы торговых центров и организаторы мероприятий могут попросить неподъемную арендную плату. Придется работать с небольшой прибылью или в минус. В таком режиме вряд ли выйдет «отбить» вложения. Придется закрыть точку и продать фудтрак в конце сезона.

Стоимость аренды коммерческих земель зависит от владельца. Средние расценки — от 5 000 до 30 000 руб. Муниципальная земля дешевле, но нужно найти чиновника, который даст добро на открытие бизнеса. Необходимо составить договор аренды, который дает хотя бы призрачную гарантию того, что завтра не придется искать новую локацию. Владелец бизнеса должен постоянно мониторить городскую афишу. Если впереди праздник, массовое мероприятие, то надо успеть подать заявку организаторам, пока этого не сделали конкуренты.

Наем персонала

Сотрудники — лицо бренда. Они должны быть приветливыми, коммуникабельными. Вряд ли стоит нанимать людей, далеких от сферы общепита. Кулинарные способности должны быть на высоте. Общие требования к персоналу:

  • знание и соблюдение должностных инструкций, правил внутреннего распорядка предприятия;
  • соблюдение требований санитарии, правил личной гигиены, чистоты рабочего места;
  • наличие медицинской книжки, регулярное прохождение медицинского осмотра;
  • умение работать в команде, общаться с клиентами и решать конфликтные ситуации;
  • владение навыками приготовления, раздачи, упаковки пищевых продуктов;
  • знание ассортимента, цен и акций на продукцию фудтрака;
  • ответственность, дисциплинированность, пунктуальность, инициативность.
 

Для работы 12 часов понадобится две смены по два сотрудника в каждой с графиком 2 через 2. Зарплата составит 30 тыс. руб. Всего фонд оплаты труда (ФОТ) будет равен вместе со страховыми выплатами и налогами 179 000 руб. Перед допуском к работе надо проверить уровень мастерства персонала, провести инструктаж, ознакомить с меню и рецептурой блюд.

Запуск рекламной кампании

Фудтрак сложно назвать стационарным объектом. Он не всегда стоит на одном месте. Поэтому нужно задействовать каналы продвижения бренда, охватывающие весь город. Стоит начать с запуска интернет-рекламы. Надо создать сайт или аккаунт в социальных сетях и продвигать точку входа через таргетированную, контекстную рекламу.

Трейлер для продажи фастфуда с вывескойТрейлер с яркой вывеской

Перед открытием предприятия можно оплатить короткий ролик на местном радио или телевидении, разместить объявление о запуске фудтрака в популярных газетах, журналах. Для улучшения лояльности клиентов можно начать сотрудничество с городскими фуд-блогерами с большой аудиторией. Предприниматель предлагает инфлюенсеру попробовать готовые блюда, оценить их вкус. Пост или ролик с отзывом станет хорошим бустером для развития.

Нужно предлагать скидки на продукцию в «мертвые часы», когда клиентов практически нет. Это позволит сгладить суточные колебания спроса. Не стоит забывать про традиционные методы продвижения — раздача флаеров и листовок, сотрудничество с промоутерами. Необходима красочная вывеска с подсветкой, брендирование фудтрака.

На все рекламные и маркетинговые мероприятие в первый месяц уйдет 40 000 руб., а со второго месяца придется тратить на продвижение от 10 000 руб.

Доходы и расходы

Средний чек с каждого заказа на пиццу составляет 600 руб. Себестоимость равна 140 рублей. За одну смену при хорошей проходимости можно продать 28 единиц продукции. Расчет выручки за месяц:

(600-140) × 28 × 30 = 386 400.

Теперь нужно выяснить ежемесячные расходы фудтрака:

Наименование

Сумма, руб.

Зарплата

179 000

Аренда

11 000

Рекламная кампания

10 000

Электричество

12 000

Амортизация, ремонт

20 000

Горючее

4 000

Связь, интернет

3 000

Итого

239 000

 

Чистая прибыль составит:

(386 400 — 6 %) — 239 000 = 124 216 руб.

Остается найти показатель рентабельности продаж:

(124 216 / 386 400) × 100 = 32 %.

Чтобы максимизировать прибыль, предпринимателю можно первое время работать самому. Тогда получится снизить фонд оплаты труда, потому что ФОТ — основная статья расходов.

Срок окупаемости фудтрака

Сначала надо составить список всех расходов, необходимых для открытия фудтрака с нуля:

Наименование

Сумма, руб.

Покупка трейлера

1 300 000

Приобретение оборудования

702 000

Монтаж оборудования

40 000

Зарплата персоналу

179 000

Реклама и маркетинг

40 000

Покупка расходников, полуфабрикатов, соусов

39 000

Аренда

11 000

Электричество

12 000

Амортизация, ремонт

20 000

Горючее

4 000

Связь, интернет

3 000

Итого

2 350 000

 

Теперь рассчитаем срок окупаемости проекта:

2 350 000 / 124 216 = 18 месяцев.

На возврат стартового капитала уйдет больше 1,5 года. Это при самом пессимистичном сценарии развития. Никто не мешает предпринимателю повышать средний чек, привлекать больше клиентов. Тогда получится «отбить» вложения гораздо быстрее.

Роман Манаенков
Автор статьи: Роман Манаенков

Специалист коммерции, стаж 25 лет

Дата публикации: 05.05.2023 11:17:35

Дата обновления: 20.07.2024 21:39:27

Другие материалы рубрики
Видео
Мульчер 2
Малогабаритная установка Кондор
Розлив и упаковка напитков