Разведение улиток как бизнес на миллион рублей

В РФ морепродукты и моллюски не в почете. Львиная доля белкового рациона россиян — яйца, свинина и курятина. Говядина, рыба идут как дополнение. Экзотические блюда проходят долгий путь становления. Разведение улиток может переломить эту тенденцию, а заодно принести предпринимателю 1 миллион рублей всего за 3,5 месяца. Скептики посчитают это утверждение чепухой и нацелятся на традиционные виды аграрного бизнеса, пытливые умы начнут искать дополнительную информацию. Разведение овец тоже приносит неплохую прибыль, но рынок уже сформирован, конкурентами стали крупные агрохолдинги. Сбыт продукции — сложная история. Да и стартовый капитал понадобится немалый. С моллюсками все проще. Их можно вырастить в средней полосе на открытом воздухе.

Анализ рынка

О состоянии рынка можно судить даже по косвенным признакам. Вряд ли кто-то вспомнит хотя бы одно популярное кафе, в меню которого есть блюда из улиток. Мясо моллюсков можно встретить разве что в ресторанах. Спрос на экзотический белок толком не сформировался. По данным статистики, только в Москве за год потребляют 102 тонны улиток. В регионах цифры в десятки раз меньше. Но сотрудники агентства Prado Marketing провели исследование и выяснили, что москвичи готовы потреблять до 258 тонн улиток за год, просто такого количества мяса нет. Вот и выходит, что предложение не успевает за спросом.

Улитка для промышленного выращивания

У столичных жителей более утонченный вкус, но и в регионах давно популярны блюда паназиатской кухни. Еще 10 лет назад суши и роллы были диковинкой. Сейчас в каждом областном центре как минимум 12-15 точек общепита, предлагающих клиентам рыбу, завернутую в рис. Разведение улиток как бизнес ограничивает от бурного развития только недостаток информации, малое количество продуктов. С ростом числа ферм и производителей спрос увеличится. Тем более, что европейские рынки в большинстве закрыты для российских гурманов, и в перспективе вряд ли откроются. Поэтому внутренняя экзотическая продукция рано или поздно станет популярной.

Пошаговый план запуска улиточного бизнеса

На первых порах предпринимателю не понадобится много денег. Главная статья расходов — закупка молодняка и обустройство участка. Продать мясо улиток частному потребителю вряд ли получится. Придется иметь дело с предприятиями общепита — кафе, ресторанами. Юридические лица не работают без документального оформления сделок. Поэтому сначала нужно зарегистрировать бизнес. Вот с чего надо начать.

Зарегистрировать предприятие

Работать в серой зоне выгодно только сначала, когда нет ясных перспектив. Но после масштабирования фермы до приличных размеров придется вставать на государственный учет. Иначе не получится продать товар юридическим лицам. Плюс бизнесмен может открыть точку продаж или кафе с блюдами собственного приготовления. У начинающего агрария есть три варианта:

1. ИП. У индивидуальных предпринимателей минимум отчетности, им не надо вести полноценную бухгалтерию. Хороший вариант для старта. Но могут возникнуть сложности с реализацией продукции за рубеж, крупные оптовики обычно отказывают ИП в сотрудничестве, если предприниматель не работает с НДС — налогом на добавленную стоимость.
2. КФХ. Открыть крестьянско-фермерское хозяйство можно, если группа людей занимается семейным бизнесом. Бонусом идут более низкие налоги. Минус состоит в том, что на работу со стороны можно взять не более 5 человек. Это критическое ограничение, особенно в сезон сбора урожая.
3. ООО. Общество с ограниченной ответственностью подходит для предпринимателей, которым нужны инвестиции в бизнес или для тех, кто планирует работать сообща. Партнеры получают долю прибыли пропорционально вложенным деньгам. Минус — сложная отчетность.

Пошлина за регистрацию ИП и КФХ составит 800 руб., в случае с ООО придется заплатить 4 000 руб. плюс минимум 10 000 руб. в качестве взноса в уставной капитал. Если документы подают через интернет, платить пошлину не надо. В заявлении на регистрацию нужно указать код деятельности ОКВЭД.

Для выращивания улиток подходит код 01.49 — разведение прочих животных.

Система налогообложения для крестьянско-фермерского хозяйства — ЕСХН. Это единый сельскохозяйственный налог. ИП и ООО лучше перевести на УСН. "Упрощенка" обойдется дешевле, чем основная система — ОСНО. Ее устанавливают для предпринимателей по умолчанию. Поэтому в течение 5 дней после госрегистрации надо подать в ФНС уведомление о переходе на УСН. На этом первый этап бумажной волокиты заканчивается.

Выбрать вид улиток

Разведение улиток лучше начинать с выбора "породы". Для российских условий хорошо подходит улитка Мюллер — Helix Aspersa Muller. Моллюск неприхотлив к плохим погодным условиям, его можно культивировать почти везде, кроме северных регионов. Животные хорошо чувствуют себя в условиях недостатка солнца. Но это не главное достоинство. Если говядина усваивается человеческим организмом лишь на 20 %, то мясо улиток почти на 80 %. Суточная норма белка для человека — всего 5 взрослых моллюсков.

Улитка Helix Aspersa Muller

Helix Aspersa Muller очищают свой пищеварительный тракт от частиц песка, которые проглатывают вместе с кормом. Остальные виды не обладают таким качеством. В Европе считают нормой ситуацию, когда на зубах хрустит песок во время трапезы. Моллюсков нужно варить всего 30 минут и употреблять в пищу целиком, без разделки. Это сильно сокращает трудоемкость переработки сырья, а значит снижает накладные расходы. Остальных моллюсков нужно разделывать, варить в течение 3 часов. Улитка Мюллер при варке пахнет телятиной, а остальные "сорта" издают неприятный запах.

Главное достоинство вида — короткий срок достижения товарной массы. Нужно всего 3,5 месяца, чтобы животное выросло. Для альтернативных "пород" период развития доходит до 3 лет. Поэтому за сезон предприниматель на открытом воздухе может вырастить 1 урожай Helix Aspersa Muller, а при постройке теплицы легко собрать улиток 2 раза, а то и 3, если соблюдать технологию разведения. Разводить виноградных улиток (Helix pomatia) нет смысла. Этот дикий вид моллюска долго растет, его сложно переработать — нужно разделывать, долго варить.

Купить или арендовать земельный участок

Улиточный бизнес не требует постройки утепленного помещения. Это плюс и одновременно минус. Преимущество в том, что расходы на старте будут минимальными, а недостаток — выраженная сезонность. На открытом воздухе можно получить только один урожай. Но чем больше участок, тем богаче "улов". В среднем с 1 кв. м площади можно получить 3,5 кг товарных моллюсков. Чтобы набрать за сезон 1 тонну продукции, понадобится участок площадью 285 кв. м. Это всего 2,85 сотки. Если учитывать, что в советское время граждане получали дачи на участке 6 соток, то размер земельного участка минимален. Не обязательно покупать землю рядом со столицей или региональным центром. Для создания фермы подойдет деревня с хорошей дорогой.

Улиточная ферма

Лучше выбрать землю, где раньше был огород или картофельное поле. Иначе придется потратить много времени на культивацию почвы со слоем травянистых растений. К участку должно подходить электричество, потому что понадобится питание для водяных насосов. Хорошо, если на территории есть дом или хозяйственное помещение. Оно понадобится на этапе инкубирования икры. Аренда участка 285 кв. м сельскохозяйственного назначения обойдется в 15 000 рублей ежемесячно. Покупка будет дороже. В районе 300 000 руб. На первых порах не обязательно покупать землю. Можно начинать работу на арендованной территории, а если дело пойдет в гору, получится легко выкупить участок.

Подготовить землю к выращиванию улиток

Работы лучше начинать в апреле. Участок нужно тщательно перепахать и внести в почву гербициды для уничтожения сорняков. Если этого не сделать, возникнут трудности при сборе моллюсков. Их не получится "достать" из высокой травы. При соблюдении технологии "химия" не повредит улиткам.

Второй этап подготовки — посев кормовых растений. Хороший вариант Перко — гибрид пекинской капусты и сурепицы. У растения большие и мягкие листья. Моллюски днем будут прятаться под листьями от солнца, а ночью есть сочные побеги. До недавнего времени семена можно было заказать только в Европе, но с 2024 г. российские фермеры занялись самостоятельным культивированием гибрида. Приобрести семена можно в РФ. Для производства улиток получить зеленый корм нужно еще весной, поэтому Перко надо высаживать в апреле. Тогда к маю поле будет усеяно готовыми листьями. Чтобы всхожесть и урожайность была выше, можно внести в почву азотные удобрения.

Улитки не живут на открытом солнце. Для них нужно сколотить деревянные щиты размером 0,8 × 1 м. Щиты кладут на землю, ставят под один край подпорку, чтобы получился угол примерно 45 градусов. Еще понадобится система полива, обустройство забора вокруг участка. Расходы:

Улитки чувствительны к влаге. Территорию нужно постоянно орошать водой. Для периметра фермы необходима изгородь. Если ее не поставить, моллюски уползут с участка, особенно молодняк. Даже отверстия шириной 2 мм достаточно, чтобы часть популяции покинула ферму. Поэтому нужен глухой забор высотой 30-40 см, обтянутый мелкоячеистой сеткой. Животные могут преодолевать вертикальные препятствия. Поэтому верхнюю внутреннюю часть забора лучше обмазать смесью из солидола и соли. Соль губительна для улиток, они не станут переползать опасную черту.

Получить разрешительные документы

Если рассматривать разведение улиток как полноценный бизнес, для выращивания и продажи моллюсков Мюллер в России нужны разрешительные документы:

1. Разрешение на содержание и разведение объектов животного мира в полувольных условиях и искусственно созданной среде обитания. Выдается Министерством природных ресурсов и экологии региона.
2. Ветеринарно-санитарное заключение на предприятие по разведению улиток. Выдается Управлением Россельхознадзора по субъекту РФ.
3. Разрешение от Роспотребнадзора на открытие улиточной фермы.
4. Ветеринарные свидетельства на каждую партию улиток, подтверждающие их здоровье, отсутствие болезней.
5. Сертификаты качества на продукцию (заморозка, мясо), выданные аккредитованной лабораторией.
6. Договор аренды или свидетельство о собственности на земельный участок, где располагается улиточная ферма.
7. Договор на вывоз мусора и бытовых отходов с фермы, заключенный с соответствующей организацией.
8. Договор на утилизацию биологических отходов с ветеринарной службой или другим лицензированным предприятием.

Для получения этих документов нужно подать заявление в соответствующее ведомство, предоставить документы, подтверждающие наличие необходимых условий для содержания улиток, пройти проверку и получить положительное заключение. Процедуры получения могут различаться в зависимости от региона.

Нанять рабочих

Для работы на ферме по массовому разведению товарных улиток нужна рабочая сила без особой квалификации. Задача персонала — следить за техническим состоянием коммуникаций, насыпать корм. В сезон сбора урожая работы прибавится. Нужно собирать улиток, мыть их, сортировать. На это время лучше расширить штат — взять на "аутсорсинг" 6 человек. Для постоянной работы хватит 2 человек с заработной платой 20 000 руб. Они будут находиться на участке посменно с мая по сентябрь. Это 5 месяцев — 200 000 руб. Плюс за 6 человек в сезон сбора придется отдать 120 000 руб. Итоговый фонд оплаты труда (ФОТ) без учета налогов и отчислений за один производственный цикл — 320 000 руб.

Приобрести и высадить молодняк

В средней полосе РФ начинать улиточный бизнес лучше в начале мая. К этому времени температура станет стабильной, пригодной для выращивания моллюсков. Появятся побеги кормового растения, посаженного в апреле. Заказывать молодняк нужно заранее — за 1 месяц до даты предполагаемой высадки. За этот период заводчик успеет подготовить икру, пригодную для выращивания моллюсков. На "заселение" участка площадью 285 кв. м понадобится 1 400 коконов — это "набор" икринок, состоящий из 100-159 штук. Заводчик поставляет коконы в пластиковых контейнерах с грунтом. Цена 1 кокона — 120 руб. Значит за весь материал придется отдать 1400 × 120=168 000 руб. Лучше заказывать мальков еще с осени, после посадки Перко в землю. Тогда стоимость будет минимальной. Заводчик будет заранее рассчитывать размер маточного стада для нужд заказчика.

Яйца улитки

Через 3 недели после закладки коконов в контейнеры первые мальки начнут вылупляться из икры. На это время емкости с молодняком лучше хранить в помещении. Для подкормки улиток понадобится смесь из сухого молока, мела, измельченной пшеницы. Этот субстрат засыпают прямо в контейнер, а затем брызгают сверху водой из распылителя. В таком режиме можно держать молодняк в районе 7 дней после вылупления. Через неделю моллюсков высаживают на открытый участок. К тому времени должны быть готовы дощатые щиты, система полива, зеленая кормовая база.

Вырастить улиток до товарного веса

Нужно ежедневно опрыскивать весь участок водой по 3-4 раза. Моллюски любят влажность, в сухую погоду они зарываются в землю, чтобы не потерять остатки влаги. Основа рациона питания — листья Перко. Но этого мало. Для роста раковины моллюскам нужен кальций. Самый дешевый источник кальция — порошок мела. Его надо рассыпать на всем участке. Кроме зеленых побегов, улиток можно подкармливать свежими огурцами, кабачками. Чтобы животные быстрее набирали массу, нужно давать им комбикорм. Расходы на питание за 3,5 месяца:

Комбикорм можно изготавливать своими силами. В его состав входит пшеница, шрот, кукуруза, известняк, минеральные и витаминные добавки. Чем меньше помол комбинированного корма, тем лучше для моллюсков. Некоторые птицы могут расклевывать улиток, поэтому на участке стоит поставить чучела для отпугивания. Животные питаются ночью, а днем спят. Поэтому нельзя заходить на поле после заката солнца. Улитки расползаются по всей территории, их легко раздавить. Когда моллюски достигнут массы 8-12 граммов, пора приступать к сбору.

Собрать "урожай"

Ферма по промышленному разведению улиток — сезонный бизнес. Моллюскам нужно 3,5 месяца, чтобы набрать товарную массу. Если молодняк высажен 15 мая, то в конце августа можно собирать готовых выращенных особей. "Зрелость" определяют по состоянию края панциря. Если он мягкий, то моллюски еще не достигли нужных размеров. Когда "окантовка" раковины станет твердой, тогда улитку можно снимать с земли или со щита, отправлять в помещение для подготовки к реализации.

Сбор моллюсков на ферме

Чтобы моллюски очистились от продуктов жизнедеятельности, их нужно держать без еды на протяжении 5-7 дней. В это время животных нужно тщательно вымыть хотя бы 3 раза. Через неделю улитки будут готовы к реализации. Моллюсков надо рассортировать по массе, чтобы в каждой партии были животные с одинаковым весом. Для сортировки подойдут обычные кухонные весы с высокой чувствительностью и малой погрешностью. Моллюсков можно продавать "живым" весом, в замороженном состоянии. Альтернатива — сварить улиток, набить раковины соусом, а после заморозить. Такая продукция будет дороже.

Реализовать моллюсков

Дешевле всего можно продать живых моллюсков крупным оптовикам — фермерам, которые занимаются аналогичным разведением Helix Aspersa Muller. У опытных предпринимателей давно налажены каналы сбыта. Минус — низкая цена, плюс — высокая вероятность того, что "урожай" получится реализовать без остатка. С фермерами лучше договариваться заранее, после первичных подсчетов и посадки молодняка в середине мая. Можно подсчитать количество живых особей, умножить на среднюю товарную массу. Пример расчетов прост. Ферма улиток покупает у заводчика 1 400 коконов икры. В каждом коконе 120 икринок. Тогда величина поголовья составит 1400 × 120=168 000 моллюсков. Надо вычесть из этой суммы 10 % на вероятный падеж и получится 151 200. Минимальная масса улитки — 8 граммов. Значит товарная масса — 1 209 кг.

Лучше продавать моллюсков не в сентябре, а в начале декабря, когда товарные остатки у покупателей закончатся, а цена увеличится.

Можно получить большую выгоду, если продавать моллюсков напрямую, без посредников. Когда с разрешительными документами все в порядке, есть шанс договориться о реализации с ресторанами, торговыми сетями, местными кафе. Для наработки полезных связей владельцу бизнеса стоит регулярно посещать сельскохозяйственные выставки в базовом и соседних регионах. Рано или поздно появятся заинтересованные люди. Для ускорения продаж можно зарегистрировать аккаунт в социальных сетях, создать сайт и начать открутку контекстной рекламы. Хорошая площадка для фермеров — доска объявлений Avito. На маркетинговые и рекламные мероприятия нужно заложить бюджет, равный 90 000 руб.

Размер стартового капитала для разведения улиток

Бизнес на деликатесных улитках не получится начать с нулевыми вложениями. Понадобятся стартовые инвестиции:

Львиная доля расходов — зарплата рабочим. Если бизнесом занимается семья, организованная в КФХ, расходы удасться сократить. После анализа цифр становится понятно, что бизнес нужно рассчитывать минимум на 2 сезона. Иначе вложения дадут минимум отдачи. Альтернатива — постройка теплицы на участке. Тогда получится снять 2 "урожая" и "отбить" вложения за сезон.

Доходы и расходы

Товарная масса за производственный цикл составит 1 209 кг. Минимальная цена 1 килограмма живых или замороженных улиток составляет 1 000 руб. Поэтому предприниматель при худшем развитии ситуации за сезон получит 1 209 000 руб. Если "заморочиться" поиском покупателей и найти варианты с высоким прайсом — хотя бы 1 200 руб. за 1 кг, получится вернуть все инвестиции в первый год работы предприятия. Таблица расчетов:

Выручка составит 1 329 900 руб. Переменные расходы — 888 794 руб. Чистая прибыль — 441 106 руб. за первый сезон. При таких цифрах срок окупаемости проекта составит 31 месяц или 2,6 года. В следующем сезоне можно расширить участок, найти покупателей на переработанную продукцию. Это существенно увеличит доходы.

Как увеличить прибыль

Производство моллюсков можно масштабировать. Улиточное мясо — не единственный продукт, который котируется на рынке. Вот способы увеличения прибыли:

1. Продажа муцина. Это вещество выделяется, когда моллюски испытывают стресс. Прозрачную слизь используют в медицине, косметологии. Лучший муцин вырабатывают как раз Helix Aspersa Muller. Но есть проблема — муцин нужно чистить от бактериальных включений. Промышленные технологии очистки в РФ пока слабо развиты.
2. Выведение своего маточного стада. Получив собственную икру, не нужно покупать ее на стороне, это существенная экономия. Но для обустройства маточника нужны условия — температура от +5 до +10 градусов, практически нулевая влажность. Понадобится отдельное помещение, холодильная установка, столы с углублениями для экскрементов.
3. Реализация помета улиток. Отходы жизнедеятельности применяют в Европе для выращивания элитных цветов. Но покупателей найти не так просто, особенно в условиях действия санкций. Нужно создать условия для сбора экскрементов, это потребует дополнительных расходов.
4. Запуск экотуризма. На ферму можно организовать экскурсии. Для этого надо договориться с местными туроператорами, создать условия для посещения. Гостям можно предлагать готовые блюда из улиток. Только туристический трафик поможет продать до 30 % сезонного урожая без поисков дополнительных каналов реализации.
5. Продажа икры. Яйца моллюсков используют при украшении блюд в ресторанах. Вкус у икры специфический, не похожий на аналогичный рыбный продукт. Поэтому реализовать деликатес не так просто. Сначала нужно убрать пленки в коконе, а затем подобрать хороший посол, чтобы получился нормальный вкус.
6. Постройка теплицы. В закрытом теплом помещении можно получить до 2 урожаев. Обустройство теплицы позволит нивелировать недостаток бизнеса — выраженную сезонность. Проблема в том, что улитки чувствительны к смене внешних условий. Поголовье может сильно сократиться при высадке в теплицу, если "родители" жили на воле.
7. Переработка продукции. Килограмм моллюсков живым весом можно продать за 1 000 руб. Если улиток сварить, начинить раковины соусом и заморозить, цена продукции увеличится в 2 раза. Helix Aspersa Muller варится всего 30 минут, ее не нужно разделывать. Достаточно очистить пищеварительный тракт от всего лишнего на этапе подготовки.

Еще один действенный метод — расширить площадь для производства готовой продукции. На сельскохозяйственных землях это сделать просто, если позволяют размеры участка. Достаточно добавить несколько метров забора, сколотить новые деревянные щиты и поставить столбы с форсунками для увлажнения. Если рассматривать выращивание улиток как рентабельный бизнес, надо рассчитывать на работу в течение двух сезонов. За это время можно вернуть вложения, получить опыт, снизить вероятность гибели моллюсков и увеличить прибыль.