Вы заключаете договор, оплачиваете паушальный взнос от 2 000 000 ₽ и открываете под брендом «Рыбная мануфактура» демократичный рыбный ресторан от 300 м². Обслуживание идёт через приложение: гость выбирает блюда сам, а сотрудники зала только отдают заказ, официантов в модели нет. Сеть помогает выбрать локацию, проверяет договор аренды, готовит дизайн-проект зала и кухни, сопровождает ремонт, передаёт технологические карты на всё меню, рецептуры и контакты проверенных поставщиков рыбы, подключает кассовое ПО, приложение и дашборд с метриками точки. Меню полностью из рыбы и морепродуктов, с детским разделом и детскими зонами. Выручка приходит из зала, доставки и самовывоза, на доставку и самовывоз сеть относит до 25% оборота. Зарабатываете вы на разнице между выручкой и расходами на рыбу, аренду 300 м², зарплаты десяти с лишним человек, роялти и комиссии сервисов доставки.

Партнёр зарабатывает на разнице между выручкой ресторана и расходами на рыбу, аренду, зарплаты, роялти и комиссии. Модель без официантов снижает фонд оплаты труда зала: гость заказывает через приложение, сотрудники только отдают блюда. Выручка собирается из трёх каналов: зал, доставка и самовывоз, на доставку и самовывоз сеть относит до 25% оборота. Главный актив здесь — это действующий бренд с 2012 года и отлаженная в Москве модель с собственной фабрикой-кухней, распределительным центром и кассовым ПО.

Экономику давит рынок. Рентабельность ресторанов в 2026 году опустилась к 8–15% с прежних 15–20%, издержки выросли по всей цепочке. Рыба и морепродукты за год подорожали на 10–40%, а это быстро портящееся сырьё с высоким фудкостом. Роялти 6% от оборота и комиссии сервисов доставки режут маржу дополнительно. После всех расходов чистыми остаётся порядка 10–13%, и итог решает выручка, которую держит локация и средний чек региона.

Суть модели простая: она доказана в Москве руками самого франчайзора, а по франшизе в регионе не открыта ни одна точка. Столичные рестораны делают 20 000 000 ₽ в месяц на московском трафике и среднем чеке, который в регионах ниже. Первый партнёр платит от 47 000 000 ₽ за то, чтобы проверить эту модель в новых условиях. Спрос на рыбные блюда в зале при этом тоньше, чем кажется: рыбу вне дома регулярно едят около 9% россиян, тогда как доставка готовой рыбной еды растёт быстро.

Сеть обещает запуск ресторана за 6 месяцев, и при готовом помещении ремонт, оборудование и набор персонала действительно укладываются в полгода. Но помещение под общепит на 300+ м² требует согласований по нормам СанПиН, а от технического открытия до расчётной выручки лежит выход на оборот. Первые месяцы ресторан собирает меньше проектного, тогда как аренду, зарплаты десяти с лишним человек и закуп рыбы вы оплачиваете с первого дня.

Конечный гость «Рыбной мануфактуры» — это горожанин, который хочет вкусно и недорого поесть рыбы вне дома. Демократичный формат и средний чек около 1 800 ₽ ловят семью с детьми, для которой есть детское меню и детские зоны, сторонника здорового питания, который выбирает рыбу вместо фастфуда, и человека на деловом обеде, которому важна быстрая подача без официантов. Отдельный канал — это доставка и самовывоз через приложение и сервисы доставки, до 25% оборота.

Спрос на рыбу в зале тоньше, чем выглядит в презентации. Рыбу вне дома регулярно едят около 9% россиян, тогда как около 90% предпочитают есть её дома, а само потребление остаётся на уровне 22–24 кг на человека в год и медленно снижается. Зато рынок готовой рыбной еды растёт быстро: в 2025 году это 64 млрд ₽, а к 2028 году спрос прогнозируют выше в 2,5 раза. Поэтому ресторан кормят локация с трафиком и сильный канал доставки; средний интерес к рыбе сам по себе тут не главное.