Вы открываете ресторан под брендом Гриль Хаус и продаёте мясо, приготовленное на открытом огне: мангал, хоспер или аргентинский гриль на выбор. Сеть позиционирует себя как семейный формат с детской комнатой, детским меню и шоу приготовления прямо в зале. Управляющая компания помогает подобрать и аккредитовать помещение, делает дизайн-проект, отгружает полный комплект оборудования, даёт технологические карты, пул поставщиков с федеральной скидкой и рекомендованные цены. Перед стартом к вам выезжает открывающий менеджер: он обучает персонал прямо на вашей точке за 10–14 дней и ведёт авторский надзор в день технического запуска и официального открытия. Дальше вы держите команду из 4–6 человек на смену по фудкорту и больше по ресторану с залом, и операционку заведения. Оплата идёт траншами: 20 % при подписании договора, 60 % в течение 30 дней, 20 % после поставки оборудования.

Модель строится вокруг мяса на открытом огне как главного продукта и зрелища. Гость видит, как готовят на мангале, хоспере или аргентинском гриле, и это работает на средний чек и повторные визиты. Управляющая компания закрывает запуск: подбор и аккредитация помещения, дизайн-проект, поставка полного комплекта оборудования, технологические карты, пул поставщиков с федеральной скидкой на мясо и рекомендованные цены. Перед открытием менеджер выезжает на точку, обучает персонал за 10–14 дней и ведёт авторский надзор на запуске. Дальше операционка ваша: смена 4–6 человек по фудкорту и больше по ресторану с залом, закуп, контроль качества и сервиса.

Франшиза идёт в четырёх форматах под разный бюджет и помещение. Фудкорт или стритритейл от 25 квадратов в торговом центре даёт самый дешёвый вход. Классический ресторан с залом от 100 квадратов — это флагман сети, семейный формат с детской комнатой и анимацией. Dark kitchen работает только на доставку без зала, а ребрендинг переводит ваше действующее заведение под бренд Гриль Хаус. Постоянная нагрузка низкая для общепита: паушального взноса нет, роялти 2,5 % от оборота, рекламных отчислений сверху тоже нет.

Главный нюанс модели в экономике мясного ресторана образца 2026 года. Сеть реальная, работает с 2014 года, 53 точки по франшизе — это не лендинг с обещаниями. Но рынок общепита проходит тяжёлый год: рентабельность упала с 15–20 % до 8–15 %, говядина и баранина подорожали примерно на 63 % за год, порог выручки для НДС снизили с 60 до 20 миллионов, и аналитики ждут закрытия 20–30 % заведений. Заявленный миллион чистыми достижим для большого высокотрафикового ресторана, но семейный гриль в городе от 50 000 человек по реальному расчёту приносит 150–700 тысяч, а окупается за 24–42 месяца.

Срок до открытия франчайзор подаёт коротким, но дольше всего тянутся подбор и аккредитация помещения, ремонт под нормы общепита и получение разрешений. На сам ремонт по проекту уходит в среднем до полутора месяцев, а с учётом подготовки помещения и согласований запуск ближе к трём-четырём месяцам.

Оплата идёт траншами: 20 % при подписании договора, 60 % в течение 30 дней, 20 % после поставки оборудования. Основные деньги уходят на ремонт, оборудование и оборотный капитал на первые месяцы, пока ресторан набирает гостей.

Конечный гость Гриль Хаус — это семьи и компании, которые приходят поесть мясо на огне в зале. Сеть делает ставку на семейный формат: детская комната, детское меню, анимация и шоу приготовления у мангала. Средний чек поднимают горячие блюда с гриля, закуски, напитки и десерты, а в формате с баром ещё и алкоголь. Стрит-фуд и фудкорт работают на более быстрый поток и навынос.

Франшиза рекомендует города от 50 000 человек с проходными локациями. В небольшом городе семейный гриль-ресторан часто становится заметным местом, потому что мясо на открытом огне в зале мало кто готовит. Но именно в таких городах средний чек ниже столичного, а в 2026 году гость осторожнее тратит, поэтому экономику нужно считать под местные цены и трафик, без оглядки на пример с прибылью от миллиона.