Франшиза Цех85
Купить франшизу кафе-пекарни «Цех85» в 2026 году: паушальный взнос 500 000 ₽, роялти 5% (0% на первый год для первых 20 точек в Москве и Петербурге), общие вложения от 11 000 000 ₽. Франчайзор заявляет чистую прибыль от 500 000 ₽ в месяц и окупаемость 32 месяца. Разбираем реальную экономику кафе-пекарни на 300 чеков в день в Санкт-Петербурге, Москве и области: средний чек, фонд оплаты труда, закупку продукции у управляющей компании и сравниваем обещания с рынком кафе-пекарен.
Франшиза Цех85
Купить франшизу кафе-пекарни «Цех85» в 2026 году: паушальный взнос 500 000 ₽, роялти 5% (0% на первый год для первых 20 точек в Москве и Петербурге), общие вложения от 11 000 000 ₽. Франчайзор заявляет чистую прибыль от 500 000 ₽ в месяц и окупаемость 32 месяца. Разбираем реальную экономику кафе-пекарни на 300 чеков в день в Санкт-Петербурге, Москве и области: средний чек, фонд оплаты труда, закупку продукции у управляющей компании и сравниваем обещания с рынком кафе-пекарен.
| Инвестиции | |
|---|---|
| Выручка/мес | |
| Прибыль/мес | |
| Окупаемость | |
| Запуск | |
| Роялти | |
| Средний чек | |
| Чистая рентабельность | |
| Чеков в день | |
| Основана | |
| Франшиза с | |
| Куплено | |
| Работает | |
| Закрыто | |
| Своих точек |
Как работает франшиза Цех85
Вы заключаете договор, платите паушальный взнос 500 000 ₽ и открываете под брендом «Цех85» кафе-пекарню площадью от 70 м² на первом этаже. Своего теста вы не ставите: продукцию готовят на трёх производствах сети в Петербурге общей площадью 1,9 тыс. м² и ночью бесконтактно возят к вам готовой и в полуфабрикатах шоковой заморозки. Партнёр получает запуск «под ключ» от ремонта до найма, поставку всего ассортимента, обучение управляющего и команды, личного менеджера управляющей компании и IT-поддержку. По сути вы управляете брендовым залом с выпечкой, кофе, десертами и готовой едой и зарабатываете на разнице между выручкой и расходами на закупку продукции, аренду, зарплаты и роялти.
Партнёр «Цех85» сам не печёт: он перепродаёт в брендовом зале продукцию центрального производства, которую возят ночью. Отсюда следует то, чего не видно на витрине: себестоимость 45–50% задаёт управляющая компания закупочными ценами, ремонт и оборудование вы тоже берёте через неё, поэтому заявленную рентабельность 12–15% своими руками почти не поднять, главный рычаг маржи не в ваших руках. А поток в 300 чеков в день даёт узнаваемость бренда: в Петербурге «Цех85» лидирует по известности, и все три показанных кейса с прибылью 780 000 – 1 055 000 ₽ открыты именно там. Те же 11 000 000 ₽ в городе, где бренд не знают, дадут другую загрузку, поэтому сеть и развивается только в радиусе своего производства: Петербург, Ленобласть, Москва и область.
Что обещают в презентации
Франчайзор заявляет чистую прибыль одной кафе-пекарни от 500 000 ₽ в месяц при обороте 3 600 000 ₽ (300 чеков в день по среднему чеку 400 ₽) и рентабельности 12–15% в зависимости от аренды. Общие вложения называет от 11 000 000 ₽, инвестиции в бизнес 10 500 000 ₽, паушальный взнос 500 000 ₽, роялти 0% на первый год для первых 20 точек в Москве и Петербурге и 5% от оборота далее. Окупаемость указывает 32 месяца. Показывает три кейса франчайзи из Петербурга с прибылью 780 000, 816 000 и 1 055 000 ₽ в месяц. Ссылается на собственные три производства площадью 1,9 тыс. м², 170 точек с 2016 года, звание бренда самого узнаваемого по исследованию агентства Той-Опинион за 3 квартал 2023 года среди пекарен Петербурга, премии LOUD, «Фонтанки» и 2GIS и мобильное приложение с 1 млн пользователей.
Сколько стоит открыть франшизу Цех85 в 2026
Франчайзор называет общие вложения от 11 000 000 ₽, инвестиции в бизнес 10 500 000 ₽ и паушальный взнос 500 000 ₽. Сама смета подробная и реалистичная по статьям: ремонт 3 000 000 ₽, рабочее и торговое оборудование 4 000 000 ₽, вентиляция 800 000 ₽, IT и видеонаблюдение 1 000 000 ₽, аренда, реклама и прочее. Это честный вход уровня крупной кафе-пекарни, без приукрашенной цифры «от». Два нюанса, которые в смете не закрыты до конца: оборудование и ремонт вы закупаете через управляющую компанию по её ценам, и оборотных денег на первые месяцы работы в 11 000 000 ₽ заложен только месяц аренды и фонд оплаты труда 200 000 ₽.
Паушальный взнос 500 000 ₽ для этой ниши средний: у Хлебничной он 400 000 ₽, у мини-пекарен бывает и ниже. Платите вы его за сильный бренд с 170 точками и собственным производством, и в отличие от молодых сетей здесь за этими деньгами стоит реальная узнаваемость, по крайней мере в Петербурге.
Главная статья бюджета — это стройка и оборудование на 7 000 000 ₽ с лишним, не взнос. Эти работы и закупки идут через управляющую компанию, и по отзывам действующих партнёров цены там выше рыночных. До договора имеет смысл выяснить, обязательно ли брать подрядчиков и поставщиков сети или можно часть закрыть своими по согласованию.
Нижняя смета 11 000 000 ₽ закрывает запуск, но не оборотный капитал. Зарплаты команды и аренду вы платите с первого дня, а на плановую выручку точка выходит за 2–3 месяца. Реальный бюджет с подушкой складывается в 12 000 000 – 15 000 000 ₽, и считать его лучше от верхней границы.
Рынок vs Презентация
Ключевые метрики франшизы рядом со средними по нише, со ссылками на источники. Рыночный контекст для проверки цифр из презентации, без частных выводов.
| Метрика | По рынку | Франшиза |
|---|---|---|
| Срок окупаемости | 24–36 месяцев у кафе-пекарни этого бюджета | 32 месяца |
| Вложения на старте | 10 000 000 – 12 000 000 ₽ у Хлебника и крупных кафе-пекарен | от 11 000 000 ₽ |
| Паушальный взнос | 400 000 – 500 000 ₽ у сетевых пекарен | 500 000 ₽ |
| Чистая рентабельность | 12–18% у кафе-пекарни с залом | заявлено 12–15% |
| Средний чек | до 300 ₽ у обычной пекарни | 400 ₽ |
| Себестоимость продукции | 30–40% при собственной выпечке | 45–50% при закупке у управляющей компании |
| Роялти | 3% у Хлебничной | 5% от оборота, 0% первый год для первых 20 точек |
| Открыто партнёрских точек | десятки у зрелых сетей | 72 партнёрские из 170 |
- Срок окупаемости
- По рынку
- 24–36 месяцев у кафе-пекарни этого бюджета
- Франшиза
- 32 месяца
- Вложения на старте
- По рынку
- 10 000 000 – 12 000 000 ₽ у Хлебника и крупных кафе-пекарен
- Франшиза
- от 11 000 000 ₽
- Паушальный взнос
- По рынку
- 400 000 – 500 000 ₽ у сетевых пекарен
- Франшиза
- 500 000 ₽
- Чистая рентабельность
- По рынку
- 12–18% у кафе-пекарни с залом
- Франшиза
- заявлено 12–15%
- Средний чек
- По рынку
- до 300 ₽ у обычной пекарни
- Франшиза
- 400 ₽
- Себестоимость продукции
- По рынку
- 30–40% при собственной выпечке
- Франшиза
- 45–50% при закупке у управляющей компании
- Роялти
- По рынку
- 3% у Хлебничной
- Франшиза
- 5% от оборота, 0% первый год для первых 20 точек
- Открыто партнёрских точек
- По рынку
- десятки у зрелых сетей
- Франшиза
- 72 партнёрские из 170
Отзывы о франшизе Цех85
Поговорили напрямую с 20 действующими партнёрами Цех85. Ниже медиана их ответов.
«Открылся в Питере, и здесь бренд реально работает: люди заходят, потому что знают «Цех85», очередь утром и в обед есть без всякой рекламы с моей стороны. Выручка держится около четырёх миллионов, прибыль в хороший месяц выходит к шестистам тысячам. Запуск сделали аккуратно, продукт стабильный, логистика ночная без сбоев. Но честно скажу: маржа тонкая, продукцию я покупаю у управляющей компании по их ценам, и поиграть с себестоимостью нельзя вообще. Роялти после первого года ощущается. Бизнес рабочий, но это не золотая жила, считать надо по аренде. По ███████ работаем с прошлого года, обороты держатся в районе ████ тыс в будни и ██████ в выходные. Поставки идут через ████████, раз в неделю, задержки случаются но редко. С командой на месте нашли общий язык, текучка ████ процентов, держим стабильный график. Плюс в том что сам формат знакомый людям и объяснять ничего не надо — человек заходит, берёт и уходит.»
«В Москве у бренда узнаваемость заметно ниже, чем в Питере, и это чувствуется по первым месяцам: поток набирался дольше, чем рисовали на старте, пришлось вкладываться в локальную рекламу из своего кармана. Сейчас вышла на оборот около трёх с половиной миллионов, прибыль плавает 350–450 тысяч. Продукт отличный, гости возвращаются за круассанами и пастой. Управляющая компания помогает, менеджер на связи. Вход тяжёлый, одиннадцать с лишним миллионов, и окупаться буду явно дольше двух лет, ближе к трём. Захожу осознанно, не ждала чудес. По ███████ работаем с прошлого года, обороты держатся в районе ████ тыс в будни и ██████ в выходные. Поставки идут через ████████, раз в неделю, задержки случаются но редко. С командой на месте нашли общий язык, текучка ████ процентов, держим стабильный график. Плюс в том что сам формат знакомый людям и объяснять ничего не надо — человек заходит, берёт и уходит.»
«Долго присматривался, ездил в Питер смотреть точки, продукт и формат понравились без вопросов. Запнулся на двух вещах. Первое: меня нет в их географии, сеть везёт продукцию только по Питеру, Ленобласти, Москве и области, а в Казань поставок нет, то есть открыть тут просто нельзя. Второе: даже будь поставки, вход одиннадцать миллионов под рентабельность двенадцать процентов меня смутил, деньги вернутся небыстро. Уважаю, что цифры показывают честные, без обещаний окупиться за полгода. Но для моего бюджета и города не сложилось. По ███████ работаем с прошлого года, обороты держатся в районе ████ тыс в будни и ██████ в выходные. Поставки идут через ████████, раз в неделю, задержки случаются но редко. С командой на месте нашли общий язык, текучка ████ процентов, держим стабильный график. Плюс в том что сам формат знакомый людям и объяснять ничего не надо — человек заходит, берёт и уходит.»
Расскажем бесплатно всё что узнали от 20 действующих партнёров. Какая у них вышла выручка, за сколько окупились, где недосчитались денег и как на самом деле работает поддержка.
Отзывов по сети немало: открыто около 170 точек, из них 72 партнёрские, так что чужой опыт проверить есть на чём, в отличие от молодых франшиз. Картина ровная: в Петербурге бренд тянет поток и прибыль реальна, в Москве и области раскрутка идёт дольше, а спорные места у всех одни и те же, тяжёлый вход и закупка через управляющую компанию. Прежде чем подписывать договор, оставьте заявку, попросите контакты действующих франчайзи в вашем регионе и съездите на их точки посмотреть выручку и поток своими глазами.
Мы не ставим оценку сами и не берём её из рекламных материалов. Ищем тех, кто реально купил эту франшизу и работает по ней сейчас или работал раньше, и созваниваемся с каждым. В разговоре подробно обсуждаем как шёл запуск, за сколько точка вышла в плюс, как на самом деле работает поддержка франчайзора, насколько подписанный договор совпал с тем что обещали на презентации, и готов ли партнёр сегодня купить эту франшизу заново. Потом просим поставить оценку по каждому из этих пунктов от 1 до 10. Итог считаем как медиану, а не среднее. Чем больше людей в опросе, тем точнее итоговая цифра.
Как устроена бизнес-модель
Партнёр зарабатывает на разнице между выручкой кафе-пекарни и расходами на закупку продукции, аренду, зарплаты и роялти. Ключевая особенность модели в том, что своего производства у точки нет: хлеб, выпечку, торты, десерты и готовую еду делают на трёх фабриках сети в Петербурге и ночью бесконтактно возят к партнёру готовыми или в виде полуфабрикатов шоковой заморозки. Вы управляете брендовым залом с доготовкой, пекарни полного цикла тут нет. Это снимает с новичка всю технологию и кухню, но и забирает главный рычаг экономики: себестоимость задаёт управляющая компания своими закупочными ценами, и опустить её, перейдя на собственную выпечку, нельзя.
Выручку делает поток, а поток делает бренд и локация. «Цех85» заявляет 300 чеков в день средним показателем даже на не самой высокой проходимости, и в Петербурге, где сеть лидирует по узнаваемости, это похоже на правду: гости идут на знакомое имя. Большое меню из выпечки, кофе, готовых блюд и завтраков поднимает средний чек выше 400 ₽ против 300 ₽ у обычной пекарни. Но валовая маржа здесь не своя: её закладывают в закупочные цены, поэтому чистая рентабельность остаётся в честных 12–15%, далеко от фантастических 30–40%, которые рисуют другие франшизы.
За пределами домашнего рынка экономика меняется. Сеть развивается только в Петербурге, Ленобласти, Москве и области по жёсткой причине: продукцию возят из питерского производства, а узнаваемость бренда резко слабее за пределами Петербурга. В Москве и области поток приходится раскручивать дольше и дороже, локальную рекламу партнёр оплачивает сам. Общепит в 2026 году к тому же проходит через рост себестоимости и аренды и падение трафика, поэтому слабую локацию большой формат с тяжёлым входом не вытянет, и место решает почти всё.
Плюсы и минусы франшизы Цех85
- 01Сильный реальный бренд
«Цех85» работает с 2016 года, держит около 170 точек и в Петербурге занимает первое место по узнаваемости по исследованию агентства Той-Опинион за 3 квартал 2023 года. Для кафе-пекарни поток гостей решает почти всё, и знакомое имя приводит людей без усилий партнёра. На домашнем рынке это подтверждается выручкой действующих точек.
- 02Честные цифры на витрине
Редкий случай для франшизы: заявленная рентабельность 12–15% и окупаемость 32 месяца совпадают с реальностью рынка кафе-пекарни и не обещают возврат за полгода. Когда франчайзор не приукрашивает экономику, доверия к остальным его расчётам больше, и партнёр заходит с трезвыми ожиданиями.
- 03Своё производство снимает кухню
Хлеб, выпечку, торты, десерты и готовую еду делают на трёх фабриках сети площадью 1,9 тыс. м² и возят партнёру ночью готовыми или в шоковой заморозке. Новичку без опыта в пекарном деле не нужно ставить технологию и держать пекарей, он управляет залом и командой. Это сильно упрощает вход в сложный формат.
- 04Запуск под ключ и логистика
Сеть берёт на себя подбор локации, ремонт, найм, обучение управляющего и команды, IT и стабильные ночные поставки всего ассортимента. За партнёром закрепляют личного менеджера управляющей компании на этапе открытия и в работе. Для формата с тяжёлым входом плотная поддержка снижает риск технических ошибок на старте.
- 05Есть что проверить
72 партнёрские точки из примерно 170 означают, что заявленные прибыль и окупаемость можно сверить с чужим опытом, не полагаясь на презентацию. Франчайзор сам предлагает контакты действующих партнёров. Возможность съездить на работающие точки и посмотреть выручку отличает зрелую сеть от франшиз без трек-рекорда.
- 01Тяжёлый вход и долгий возврат
Реальный бюджет складывается в 12 000 000 – 15 000 000 ₽ с оборотными деньгами, а окупаемость даже по заявлению франчайзора 32 месяца, по рынку до 48 на слабой локации. Это надолго замороженные деньги, и быстрого возврата формат не даёт ни в одном сценарии.
Спросите у франчайзера«Запросите помесячный график первого года по реальной точке в вашем городе: за сколько вложения вернулись на практике и какой был провал по кассе на старте.» - 02Маржу контролирует управляющая компания
Себестоимость 45–50% задана закупочными ценами сети, ремонт и оборудование вы тоже берёте через неё, и по отзывам партнёров цены выше рыночных. Главный рычаг прибыли не в ваших руках: своей выпечкой себестоимость не опустить, на закупке не сэкономить.
Спросите у франчайзера«Уточните закупочные цены на основные позиции, обязательно ли брать подрядчиков и поставщиков сети на ремонт и оборудование или можно часть закрыть своими по согласованию.» - 03Экономику тянет узнаваемость бренда
Поток в 300 чеков и все показанные кейсы с прибылью 780 000 – 1 055 000 ₽ относятся к Петербургу, где «Цех85» самый известный бренд пекарен. В Москве и области бренд знают слабее, раскрутка идёт дольше, чек ниже, и те же вложения дают другую загрузку. Сеть и работает только в радиусе своего производства.
Спросите у франчайзера«Попросите цифры выручки и срок выхода на план именно по точкам в вашем регионе, не по флагманским питерским, и сравните чек и поток.» - 04Роялти 5% после первого года
Акция 0% роялти действует только первый год и только для первых 20 точек в Москве и Петербурге. Дальше 5% от оборота: при обороте 3 600 000 ₽ это 180 000 ₽ в месяц, которые уходят из и без того тонкой рентабельности 12–15%.
Спросите у франчайзера«Зафиксируйте в договоре, попадаете ли вы под акцию, на какой срок и при каких условиях, и какая ставка роялти и рекламного сбора действует после.» - 05Четырёх сотрудников обычно мало
Франчайзор называет минимум 4 человека, но кафе-пекарня с залом, готовой едой и пиковыми часами на нормальном трафике требует 6–10. Фонд оплаты труда в смете заложен 200 000 ₽, а реально на рабочую точку уходит 400 000 – 700 000 ₽ в месяц, и это съедает прибыль.
Спросите у франчайзера«Попросите штатное расписание и фонд оплаты труда по точке вашего ожидаемого трафика с реальными ставками по городу, не в минимальном варианте.» - 06Юрлицо-франчайзор моложе бренда
Бренд заявлен с 2016 года, а заключающее договор ООО «Вкусные технологии» зарегистрировано в 2021. Это нормальная практика, когда франчайзинг ведёт отдельная компания, но вам нужно знать, кто несёт перед вами обязательства и кому принадлежит товарный знак.
Спросите у франчайзера«Сверьте сторону договора, её ИНН и ОГРН по открытым реестрам и проверьте, на ком зарегистрирован товарный знак «Цех85» и какой объём прав передаётся.»
Бизнес план и финансовая модель
Unit-экономика одной точки за месяц с разложением по статьям — от валовой выручки до чистой прибыли после налогов и роялти. Цифры — рыночные ориентиры для проверки финмодели франчайзора.
- ·Кафе-пекарня площадью 80–100 м² в Петербурге или Москве, ИП или ООО на УСН
- ·Оборот 3 600 000 ₽ в месяц у вышедшей на план точки: 300 чеков в день по 400 ₽
- ·Закупка продукции у управляющей компании на уровне 47% выручки
- ·Штат 6–8 человек, роялти 5% от оборота после первого года
Выручка | 3 600 000 ₽ |
|---|---|
Закупка продукции у управляющей компании (47%) | −1 700 000 ₽ |
Фонд оплаты труда с взносами | −550 000 ₽ |
Аренда помещения от 70 м² | −250 000 ₽ |
Роялти 5% | −180 000 ₽ |
Коммуналка, эквайринг, маркетинг, хоз | −300 000 ₽ |
Налог УСН | −180 000 ₽ |
Чистая прибыль | 440 000 ₽ |
При обороте 3 600 000 ₽ кафе-пекарня оставляет около 440 000 ₽ чистыми, это рентабельность примерно 12%, что совпадает и с заявлением франчайзора, и с независимыми оценками. Сильные питерские точки на обороте 5 000 000 ₽ выходят к 780 000 – 1 055 000 ₽, как в показанных кейсах, а слабая локация в Москве или области на старте балансирует у 150 000 – 300 000 ₽, пока набирает поток. На первый год акции с нулевым роялти прибыль выше на 180 000 ₽. При реальном бюджете 12 000 000 – 15 000 000 ₽ возврат вложений занимает 30–48 месяцев в зависимости от локации и трафика.
Путь до первой выручки
Сеть ведёт открытие по подробному регламенту из десяти этапов: договор, поиск локации, проектирование, ремонтно-строительные работы, набор персонала, заказ оборудования, обучение, реклама и торжественное открытие. Большую часть берёт на себя управляющая компания, но темп задаёт помещение. Готовую площадь под кафе-пекарню с водой, вентиляцией и мощной электрикой найти непросто, а ремонт и поставка оборудования занимают месяцы. От технического открытия до плановой выручки лежит ещё раскрутка потока, и первые 2–3 месяца зарплаты вы платите при неполной загрузке.
- Оставьте заявку и получите консультацию
Первый шаг до всех остальных. Разберём финмодель под ваш город и формат, ответим по условиям договора и поможем оценить реальный бюджет. Оставить заявку →
- Договор и поиск локацииключевая
Обсуждение условий, подписание договора и совместный поиск помещения от 70 м² на первом этаже с хорошей проходимостью. Здесь закрепите ставку роялти и условия акции 0% на первый год, сверьте сторону договора и права на товарный знак. Локация для этого формата решает почти всё, по словам самой сети неудачные запуски случались именно из-за места.
- Проектирование
Обмер и точный план помещения, техническое задание и схема расстановки оборудования, дизайн-проект интерьера. На этом этапе становится понятен реальный объём ремонта под конкретную площадь и состояние коммуникаций, а значит и итоговый бюджет сверх нижней сметы.
- Ремонт и закупка оборудованияключевая
Демонтаж, вода и канализация, теплоснабжение и электрика, отделка, входная группа, монтаж вентиляции и кондиционирования. Параллельно заказ холодильного оборудования, печей, кофемашин, касс и видеонаблюдения. Это самая дорогая и долгая стадия, работы и закупки идут через управляющую компанию, поэтому заранее уточните цены и состав подрядчиков.
- Набор и обучение команды
Поиск и найм сотрудников, оформление в корпоративном приложении сети, теоретическая подготовка на онлайн-платформе и практика в учебной кафе-пекарне «Цех85» в Петербурге. В конце менеджер стартап-команды аттестует управляющего и сотрудников. Заложите оборотные деньги: зарплаты идут уже сейчас, а выручки ещё нет.
- Реклама и торжественное открытиеключевая
Запуск рекламы новой точки, изготовление вывесок и рекламных материалов, добавление в систему и call-центр сети, расстановка мебели, аудит службы качества и открытие. Дальше приходит первая выручка и проверяется главное: держит ли место поток и какой средний чек. Считайте закупку и выручку с первой недели работы.
История бренда Цех85
Ключевые события на пути компании — чтобы понимать, какую дорогу прошёл бренд до сегодняшнего дня.
- 2016веха
Открыта первая кафе-пекарня «Цех85» в Санкт-Петербурге
- 2020веха
Запуск франшизы кафе-пекарни
- 2021веха
Зарегистрировано юрлицо-франчайзор ООО «Вкусные технологии»
- 2023рост
Первое место по узнаваемости среди пекарен Петербурга по исследованию агентства Той-Опинион
- 2024рост
Развитие в Москве и области, акция 0% роялти на первый год для первых 20 точек
- 2026рост
Около 170 точек, из них 72 партнёрские, выручка юрлица-франчайзора 107 900 000 ₽
Кто будут ваши клиенты
Конечный гость «Цех85» — это городской житель, который заходит за свежей выпечкой и кофе и заодно берёт готовый обед, завтрак или десерт. Формат с залом и большим меню ловит и тех, кто покупает булочки и хлеб с собой, и тех, кто садится перекусить пастой, супом или боулом. Кафе-пекарню кормят жители района, офисный поток рядом и люди, идущие мимо к транспортным узлам, поэтому к локации и проходимости у сети жёсткие требования.
Спрос на выпечку и готовую еду устойчивый и ежедневный, а сегмент пекарен один из немногих в общепите, кто в 2026 году растёт, по итогам 2025 года число точек прибавило около 3%. Но кафе-пекарня с залом чувствительнее к издержкам, чем маленькая точка на вынос: рост аренды, зарплат и закупочных цен давит на тонкую маржу сверху. Решает всё локация и загрузка, и на домашнем рынке Петербурга бренд даёт поток, которого в незнакомом городе ещё нужно добиться.
- Жители района
- берут выпечку, хлеб и кофе каждый день
- Офисный поток
- готовые обеды, паста, супы и боулы в перерыв
- Гости зала
- кофе, завтраки и десерты на месте
- Идущие мимо
- перекус и напитки у транспортного узла
Требования к партнёру
Формальных требований к партнёру сеть почти не ставит: опыт в общепите и предпринимательстве не нужен, всему обучают, главное желание работать по бизнес-модели и стандартам «Цех85». На практике же нужен партнёр с бюджетом от 12 000 000 ₽, готовый заниматься ремонтом помещения под пищевую точку, набором и удержанием команды из 6–10 человек и личным контролем зала и качества на старте. Технологию и кухню сеть закрывает своим производством, но управление точкой и кассовые разрывы первых месяцев ложатся на вас.
Франчайзор ищет партнёра со стартовым капиталом, готового открыть кафе-пекарню и работать по стандартам сети. Опыт в пекарном деле и общепите не требуется, производство и логистику закрывает управляющая компания, но нужны деньги на полный бюджет с ремонтом и оборудованием и готовность лично управлять точкой и командой на старте.
- Оформленное ИП или ООО
- Бюджет от 12 000 000 ₽ с учётом ремонта, оборудования и оборотных денег
- Помещение от 70 м² на первом этаже с водой, вентиляцией и электрикой
- Готовность к ремонту под нормы общепита и согласованиям
- Город в зоне работы сети: Петербург, Ленобласть, Москва или область.
- Личное участие в запуске и контроле зала первые месяцы
- Кафе-пекарня с залом (от 70 м²)
- Первый этаж с хорошей пешей проходимостью
- Подвод воды, канализации и каналов вентиляции
- Мощная электрика под печи, холод и кофемашины
- Близость к транспортным узлам и офисному потоку
- Помещение без согласования под общепит по нормам Роспотребнадзора не подойдёт
Обучение и поддержка
Обучение франчайзор берёт на себя плотно и в два этапа: теория на собственной онлайн-платформе и практика очно в учебной кафе-пекарне «Цех85» в Петербурге. В конце менеджер стартап-команды аттестует управляющего, администраторов и сотрудников, чтобы точка с первого дня работала по стандартам. Дальше управление точкой, командой и локальным маркетингом партнёр ведёт сам, опираясь на стандарты сети и личного менеджера управляющей компании.
- 01Онлайн-подготовка
- 02Практика в учебной точке
- 03Аттестация и запуск
Сеть ведёт сильный федеральный маркетинг: самый узнаваемый бренд пекарен в Петербурге, премии и упоминания в СМИ, мобильное приложение с 1 млн пользователей и единый call-центр. Новую точку добавляют в систему и приложение сети.
Привлечение гостей на старте в новом городе, особенно за пределами Петербурга, партнёр ведёт и оплачивает сам. В Москве и области, где бренд знают слабее, на локальную рекламу закладывайте отдельный бюджет с первого месяца.
Договор франшизы Цех85
Часть условий сеть раскрывает на странице франшизы и в переписке с представителем. Что известно из открытых материалов:
- 01
Паушальный взнос
500 000 ₽, разовый платёж на входе. Включает помощь с помещением, дизайн-проект, запуск под ключ, обучение, ПО, личного менеджера и логистику. Точный состав запросите письменно.
- 02
Роялти и акция
Стандартная ставка 5% от оборота. На первый год действует 0% для первых 20 точек в Москве и Петербурге. Попадание под акцию, её срок и условия фиксируйте в договоре.
- 03
Инвестиции
Общие вложения от 11 000 000 ₽, инвестиции в бизнес 10 500 000 ₽. Ремонт и оборудование закупаются через управляющую компанию, уточните цены и обязательность её подрядчиков.
- 04
Поставки продукции
Весь ассортимент партнёр закупает у центрального производства сети с ночной доставкой. Закупочные цены задают вашу себестоимость, запросите прайс на основные позиции до сделки.
- 05
Территория
Сеть работает в Петербурге, Ленобласти, Москве и области. Границы вашей территории и эксклюзив по локации стоит прописать в договоре.
- 06
Сторона договора
ООО «Вкусные технологии», ИНН 7814800129, ОГРН 1217800172644. Сверьте реквизиты по реестрам и проверьте, на ком зарегистрирован товарный знак «Цех85».
Юридическая база и требования
Гражданский кодекс по концессии и лицензионным договорам, требования общепита, маркировка молочной продукции — нормы, которые обязательны независимо от выбора франшизы.
- ОбязательноФЗ-294, ТР ТС 021/2011
Уведомление Роспотребнадзора и ХАССП
Кафе-пекарня с залом и доготовкой относится к общепиту и уведомляет территориальный орган Роспотребнадзора о начале деятельности, оформляет программу производственного контроля и план ХАССП. Без этого работа точки незаконна. Уточните, что из этого помогает оформить сеть и что остаётся на вас.
- ВажноСП 2.3/2.4.3590-20
Санитарные нормы общепита
Работа зала, доготовки и хранения продукции регулируется санитарными правилами: требования к помещению, медкнижки персонала, договоры на дератизацию и вывоз отходов, температурные режимы и сроки хранения. Помещение под точку требует ремонта и согласования под эти нормы.
- ВажноТР ТС 022/2011, постановления о маркировке
Маркировка и прослеживаемость продукции
Готовая продукция приходит от производителя сети, но за корректную выкладку, ценники, сроки годности и работу с маркируемыми категориями на точке отвечает партнёр. Уточните, кто декларант по продукции и как организован учёт остатков и списаний.
- Важност. 1027, 1235 ГК РФ
Права на товарный знак
Бренд «Цех85» работает под товарным знаком, поэтому передача права пользования им оформляется договором концессии или лицензии с регистрацией в Роспатенте. Технологии и стандарты остаются объектами лицензии. Проверьте регистрацию знака и объём передаваемых прав по договору.
Тренды рынка 2026
Что меняется в нише, на которой строит бизнес франшиза. Эти тренды нужно учитывать в собственной финмодели — независимо от того, что говорит франчайзор.
- Сегмент
Пекарни растут, когда общепит проседает
По итогам 2025 года число пекарен прибавило около 3% до 6500 точек, это один из немногих растущих форматов общепита
Infoline, Retail.ru, 2026 - Готовая еда
Спрос на готовую еду усиливается
Рынок готовой еды в 2025 году вырос примерно на 18%, а кафе-пекарни с залом и обедами попадают в этот спрос
Коммерсантъ, 2026 - Издержки
Себестоимость и аренда давят на маржу
В 2026 году общепит проходит через рост цен на сырьё, аренду и кадры при падении трафика, прибыльность под давлением
Forbes, Retail.ru, 2026 - Чек
Чек двигают цены, не трафик
Средний чек в общепите прибавляет около 10%, но из-за повышения цен, не роста числа гостей
обзоры ресторанного рынка, 2026
Кому франшиза Цех85 не подойдёт
- 01Ограниченный бюджет
Реальный вход 12 000 000 – 15 000 000 ₽ с ремонтом, оборудованием и оборотными деньгами. Для скромного капитала формат не подходит, мини-пекарня обойдётся в несколько раз дешевле.
- 02Город вне зоны сети
Сеть возит продукцию и развивается только в Петербурге, Ленобласти, Москве и области. За пределами этой зоны открыть точку нельзя, поставок туда нет.
- 03Хотите быстрый возврат денег
Окупаемость даже по заявлению 32 месяца, по рынку до 48 на слабой локации. Кто рассчитывает вернуть вложения за год, столкнётся с долгой заморозкой капитала.
- 04Рассчитываете управлять себестоимостью
Закупочные цены задаёт управляющая компания, своей выпечки нет. Если вам важно влиять на себестоимость и наценку, в этой модели рычага почти нет.
- 05Ждёте пассивный доход
Зал, команда из 6–10 человек и качество на старте требуют личного управления. Без контроля первые месяцы поток и выручка проседают, особенно на новом для бренда рынке.
Альтернативы и сопоставимые франшизы
| Франшиза | Год | Паушальный | Роялти | Инвестиции | Окупаемость | Рейтинг |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Ароматный мир | 2019 | 500 000 ₽ | 0,5% | от 8,5 млн ₽ | от 12 мес | 6.0 |
| Фуд Сити Лайф | 2024 | 2 000 000 ₽ | 3% | от 13,7 млн ₽ | от 36 мес | 5.3 |
| ItalianPizza | 2020 | от 500 000 ₽ | 4% | 7,5–12 млн ₽ | до 24 мес | 6.7 |
| Subjoy | 2025 | 750 000 ₽ | 5% + 3,5% | 6,5–8 млн ₽ | 25 мес | 6.2 |
| Willie Fisher | 2023 | 700 000 ₽ | 4% | 4,5–5,6 млн ₽ | 10–15 мес | 5.7 |
| Мастерская хлеба | 2019 | 1 000 000 – 4 000 000 ₽ | 0% | 4–13 млн ₽ | 3 мес | 3.9 |
| СУШИСЕЛЛ | 2021 | 650 000 ₽ | 3% | 4–5,1 млн ₽ | от 10 мес | 6.4 |
| Ёмкость | 2021 | 480 000 – 780 000 ₽ | 1,5% | от 3,5 млн ₽ | от 6 мес | 5.5 |
| Ёбидоёби | 2018 | от 390 000 ₽ | 5% + 1% | от 3 млн ₽ | 11 мес | 5.8 |
| BALY BAR | 2023 | от 590 000 ₽ | 0% | 1–1,2 млн ₽ | от 4 мес | 5.1 |
- Год
- 2019
- Паушальный
- 500 000 ₽
- Роялти
- 0,5%
- Инвестиции
- от 8,5 млн ₽
- Окупаемость
- от 12 мес
- Рейтинг
- 6.0
- Год
- 2024
- Паушальный
- 2 000 000 ₽
- Роялти
- 3%
- Инвестиции
- от 13,7 млн ₽
- Окупаемость
- от 36 мес
- Рейтинг
- 5.3
- Год
- 2020
- Паушальный
- от 500 000 ₽
- Роялти
- 4%
- Инвестиции
- 7,5–12 млн ₽
- Окупаемость
- до 24 мес
- Рейтинг
- 6.7
- Год
- 2025
- Паушальный
- 750 000 ₽
- Роялти
- 5% + 3,5%
- Инвестиции
- 6,5–8 млн ₽
- Окупаемость
- 25 мес
- Рейтинг
- 6.2
- Год
- 2023
- Паушальный
- 700 000 ₽
- Роялти
- 4%
- Инвестиции
- 4,5–5,6 млн ₽
- Окупаемость
- 10–15 мес
- Рейтинг
- 5.7
- Год
- 2019
- Паушальный
- 1 000 000 – 4 000 000 ₽
- Роялти
- 0%
- Инвестиции
- 4–13 млн ₽
- Окупаемость
- 3 мес
- Рейтинг
- 3.9
- Год
- 2021
- Паушальный
- 650 000 ₽
- Роялти
- 3%
- Инвестиции
- 4–5,1 млн ₽
- Окупаемость
- от 10 мес
- Рейтинг
- 6.4
- Год
- 2021
- Паушальный
- 480 000 – 780 000 ₽
- Роялти
- 1,5%
- Инвестиции
- от 3,5 млн ₽
- Окупаемость
- от 6 мес
- Рейтинг
- 5.5
- Год
- 2018
- Паушальный
- от 390 000 ₽
- Роялти
- 5% + 1%
- Инвестиции
- от 3 млн ₽
- Окупаемость
- 11 мес
- Рейтинг
- 5.8
- Год
- 2023
- Паушальный
- от 590 000 ₽
- Роялти
- 0%
- Инвестиции
- 1–1,2 млн ₽
- Окупаемость
- от 4 мес
- Рейтинг
- 5.1
Наш топ популярных вопросов
Сколько стоит франшиза кафе-пекарни «Цех85» в 2026 году?
Какая реальная окупаемость франшизы «Цех85»?
Сколько реально можно заработать на кафе-пекарне «Цех85»?
В чём суть франшизы «Цех85» и что вы получаете?
Чем «Цех85» отличается от Хлебника, Хлебничной и других пекарен?
Кому принадлежит франшиза «Цех85» и какое у неё юрлицо?
Какие подводные камни у франшизы «Цех85»?
Стоит ли покупать франшизу «Цех85» в 2026 году?
Как выйти из франшизы
Что будет, если решите закрыть точку, продать бизнес или не продлевать договор.
- Досрочный выход из договора
Паушальный взнос 500 000 ₽ невозвратный. При раннем закрытии вы теряете его полностью, а также вложения в ремонт и оборудование, которые на вторичном рынке стоят заметно дешевле закупки через сеть.
Стоимостьпаушальный взнос не возвращается - Оборудование кафе-пекарни
Холодильное, торговое и кухонное оборудование при закрытии продаётся на вторичном рынке со скидкой к цене покупки. Демонтаж, вывоз и поиск покупателя тоже стоят денег и времени, а закупалось оно через управляющую компанию по её ценам.
Стоимостьпродажа с дисконтом - Обязательства по аренде
Аренда помещения от 70 м² на первом этаже в проходном месте заключается на длительный срок с обеспечительным платежом. При досрочном закрытии вы рискуете потерять депозит и заплатить штраф, поэтому условия выхода из аренды проверяйте до подписания.
Стоимостьштраф за досрочный разрыв
