Камера шоковой заморозки, HX -SD/A 40x60

В отличие от обычного замораживания, шоковая заморозка обладает следующими преимуществами:

• уменьшение периода замораживания в 3-10 раз (Так, для обычной технологии период замораживания котлет и пельменей составляет 2,5 часа, при том как для быстрого замораживания достаточно 20-35 минут. Прохождение второго периода замораживания уменьшается с 1 часа до 15 минут);
• сокращение потерь продукта в 2-3 раза;
• увеличения срока хранения продуктов;
• снижение производственной площади в 1,5-2 раза;
• сокращение производственного персонала на 25-30%;
• сохранение пищевой ценности и вкусовых качеств (при шоковой заморозке продукт не подвержен высыханию, поэтому лучше сохраняются его питательные и ароматические свойства);
• снижение периода окупаемости на 15-20%;
• бактериологическая частота (из-за высокой скорости замораживания уменьшается период активности бактериологической среды. Бактерии различных типов имеют свои температурные зоны жизнедеятельности. При медленной заморозке они могут оставлять следы своей жизнедеятельности, но шоковая заморозке не оставляет им времени на развитие);
• экология и биохимия (В случае отсутствия термической и химической обработки, для сохранения неизменного состава белков, выполняют быстрое замораживание тем методом, который не оказывает вредного влияния на биохимию продукта и его экологическую чистоту);

Области применения:

• мороженое, десерты, соки и др.;
• мясные и рыбные полуфабрикаты;
• готовые первые и вторые блюда и булочно-кондитерские изделия;
• фрукты, овощи, ягоды, зелень, бахчевые и их комбинации.

Быстрозамороженные продукты имеют следующие положительные качества:

1. вкусовые качества сохраняются уровне натуральных;
2. практически не имеют несъедобных компонентов;
3. безотходны (за исключением упаковки);
4. дозированы (порции, фасовка);
5. не требуют особых условий для хранения и времени для приготовления.