Установка кавитационной обработки дрожжевой массы для приготовления автолизатов, ВА-0,6

Национальным институтом винограда и вина "Магарач" разработана установка для включения в технологическую схему приготовления автолизатов дрожжей в качестве основного технологического элемента, а также для приготовления суспензии бентонита при проведении технологических обработок сусла и виноматериалов с целью их осветления и стабилизации. Технологический цикл получения автолизата дрожжей: обработка дрожжевой массы в установке → выдержка обработанной дрожжевой массы в течение 10 суток в резервуаре (для получения концентрированного автолизата дрожжей) или добавление дрожжевой массы сразу после обработки в виноматериал в необходимом количестве с выдержкой в течение 10 суток (в этом случае обеспечивается снижение массовой концентрации белка в виноматериале в результате действия активных протеолитических ферментов). В результате получают виноматериал обогащенный компонентами автолиза дрожжей. Основной материал, который используется при изготовлении – нержавеющая сталь. Особенности конструкции: Рабочий орган установки представляет собой специально сконструированный дезинтегратор: два вращающихся в разные стороны ротора. Каждый ротор также состоит из дисков, соединённых с кольцевыми дисками стальными пальцами и закреплен на отдельных валах. Валы роторов приводятся во вращение от индивидуальных электродвигателей. При циклическом перекачивании продукта установка обеспечивает обработку в кавитационном режиме, что позволяет гарантировать полную гибель дрожжевых клеток и индуцировать их автолиз, а также обеспечивает активирование бентонита и не требует его набухания. Установка не имеет зарубежных и отечественных аналогов. Позволяет осуществлять полный автолиз дрожжей в ускоренном режиме с гарантией его качества. Применение автолизатов дрожжей способствует повышению качества шампанских и игристых вин, коньячных спиртов, столовых и крепленых вин.