Коптильна камера, КМ-4, КМ-5, К-100, К

предназначена для копчения: 1) мяса, колбас, балыков, курицы (горячее копчение); 2) рыбы, сыра (холодное копчение).

Камеры исполняются в виде сборных модульных конструкций и комплектуются дымогенератором, парогенератором и автоматическим блоком управления.
Грамотно спроектированная вентиляционная система обеспечивает равномерное распределение по всему объему камеры пара, дыма и горячего воздуха.
Расхождение значений температуры в камере по объему не более 2 °С.
Управление технологическими процессами осуществляется по температуре в центре продукта и внутри камеры. Заданная температура обработки продукта поддерживается автоматически.
Коптильные камеры позволяют получать рыбные и мясные изделия как холодного, так и горячего копчения.
При отключенном дымогенераторе успешно используются для вялки рыбы.
Коптильно-варочные камеры предназначены для производства варено-копченых колбас и мясных изделий. Помимо копчения в них осуществляется процесс обработки изделий паром.
Для равномерного нанесения на продукт дыма и нужного достижения влажности поверхности продукта камера снабжена регулируемой системой осушки.
В базовом варианте исполнения максимальная температура обработки составляет 110 °С.
По желанию Заказчика может быть обеспечена более высокая температура обработки продукта в коптильных и коптильно-варочных камерах.
В зависимости от потребностей заказчика, коптильные и коптильно-варочные камеры изготавливаются в 3-х модификациях:
- из нержавеющей стали пищевых марок;
- внутренняя поверхность – из нержавеющей стали, наружная – из углеродистой стали, окрашенной кремний - органической краской, разрешенной для использования в пищевой промышленности;
- полностью из углеродистой стали окрашенной кремний – органической краской.
Дымогенератор оснащен двухступенчатой системой очистки дыма.
Он может также комплектоваться системами охлаждения дыма и пламягашения.
Щепу из предусмотренных техпроцессом пород деревьев получают с помощью машин для щепообразования.
перед копчением цельномясные изделия необходимо обработать на вакуумном мясомассажере для улучшения их вкусовых качеств, товарного вида и выхода готовой продукции.
Оборудование поставляется в собранном виде, полностью подготовленном к работе. Камеры просты в эксплуатации и не требуют специальной подготовки обслуживающего персонала.
Универсальные коптильные установки используются для оснащения коптильных цехов на малых и крупных предприятиях.

1) коптильная камера;
2) дымогенератор;
3) парогенератор (в камерах для горячего копчения);
4) блок управления;
5) паспорт и руководство по эксплуатации.