444

11:37, 18 ноября 2011

Практика бизнеса: открываем мини-пекарню

Вы заметили, что в крупных супермаркетах все чаще стали появляться собственные пекарни? Возникает вполне логичный вопрос, а для чего они, когда крупные хлебозаводы итак предлагают десятки сортов хлеба? Дело в том, что покупателям надоел стандартный заводской хлеб. В нем нет «тепла» и изюминки, которые можно найти в только что испеченной булке из мини-пекарни. Отсюда и растущая популярность незаводского хлеба.

Соответственно, мини-пекарни становятся все более привлекательным бизнесом. Но не все знают, что и как там должно быть устроено, какое оборудование необходимо, как выбрать универсальную технику, чтобы была возможность еще делать и кондитерские изделия. В общем, вопросов множество. На часть из них мы сейчас попытаемся ответить, а помогут нам в этом специалисты компании «Практика». 

Какое оборудование необходимо для открытия мини-пекарни

Одна из основных сложностей – подбор оборудования. Здесь важно, чтобы оптимальный набор удовлетворял всем необходимым требованиям. Компания «Практика» рекомендует использовать следующий базовый комплект оборудования для мини-пекарни: 

  • Мукопросеиватель
  • Тестосмесительная машина
  • Тестоделитель
  • Тестоокруглитель
  • Камера расстойки
  • Машины для формирования теста
  • Тележки для тестовых заготовок
  • Печь
  • Набор дополнительных аксессуаров

Кроме того, нужно учитывать, какое тесто вы будите использовать. Это может быть слоеное, дрожжевое или бисквитное. Во многом от этого зависит, какое именно оборудование нужно покупать.

Что с персоналом

К сожалению, грамотный персонал для мини-пекарни найти не так просто. А это очень важный фактор, который напрямую влияет на качество выпекаемых изделий. Ведь какая я бы умная техника не была, но «руку повара» еще никто не отменял.

Но не стоит расстраиваться. Даже если ваш персонал недостаточно квалифицирован, не отчаивайтесь. Работайте, но отправьте сотрудников на специальные семинары, где их обучат всем премудростям профессии. Проводит такие семинары, в частности, компания «Практика».

Организация производства

Номером один в технологической цепочки пекарни идет мукопросеиватель. В нем мука очищается от примесей и насыщается кислородом. Далее идет тестосмесительная машина, где происходит замес теста. Для небольшой пекарни достаточно такой машины объемом 60 литров. Как вариант, вместо данной машины можно использовать специальные универсальные планетарные миксеры.

После замеса готовое тесто отправляется на деление и округление. Если у вас производство небольшое, то здесь можно использовать ручной труд. Так, например, поступают в ресторанах. Но при более-менее приличных объемах, лучше доверить дело автоматике. То есть специальным тестоделительным и тестоокруглительным машинам.

Следующий этап – расстоечная машина. Однако не для всех типов изделий она может понадобиться. Например, если изделия производятся из слоеного бездрожжевого или песочного теста, то можно обойтись и без этого этапа.
По идее, после расстаивания изделия должны тут же отправиться в печь. Но это не всегда целесообразно. Поэтому специалисты компании «Практика» рекомендуют использовать специальное оборудование – редардеры. Это шкафы, в которых замедляется процесс расстаивания, что позволяет увеличить интервал, который проходит между формированием изделия и отправкой его в печь.

Наконец, печь. Это «сердце» любой пекарни. Они строго стандартизированы под два возможных формата: кондитерский (600 на 400 миллиметров) и противни (435 на 315 миллиметров). Также печи делятся на конвекционные и со статическим нагревом. Какую именно печь выбрать – зависит от того, какие изделия вы планируете выпекать. Лучше всего по этому вопросу проконсультироваться с профессионалами из компании «Практика», которые не только посоветуют нужный тип печи, но и выберут для вас наиболее оптимальный вариант.

В зависимости оттого, что вы будите производить, после выпечки изделий может следовать этап ручного труда. Например, украшение тортов. Но так как неумелые руки могут испортить любой кулинарный шедевр, то компания «Практика» предлагает ряд высокотехнологичных решений, которые даже на этом этапе сведут до минимума влияние человеческого фактора.

На этом технологическая цепочка мини-пекарни закончилась. И начинается самое интересное – отправка готовых изделий на продажу. А спрос на них, как показывает опыт, велик и растет каждый год. Так что, не сидите сложа руки, а обращайтесь в компанию «Практика»  и осваивайте профессию хлебопека. И помните, что этот продукт всегда в цене, а значит, зарабатывать на хлебе вы будете даже в самый жестокий кризис.
 

ООО "ФСТ" ,
г. Москва, Научный проезд, 20, "Технопарк Слава"
www.PECTOPAH.ru

Оставить комментарий с помощью

Вопросы-ответы
ИП Айвар05.02.2016

Здравствуйте! Хочу открыть мини-пекарню хлеб и булочки, кондитерские изделия, торты и т.д. полное оборудование сколько будет? Помещение площадью 60-70 кв. м. , чем отличается оборудования на газе и электрические, какой лучше выбрать? У вас есть доставка и монтаж до города Атырау. Спасибо заранее.

Роман ип01.03.2015

Здравствуйте ,купил пекарню в поселке ,персонал не очень обучен технолога нет и хлеб получается через раз,есть возможность прислать технолога для обучения ?или вышлите пожалуйста технологию выпекания хлеба ржаного и высшего сортов. спасибо. roma.ganza@yandex.ru

авезова гульнара19.02.2015

Здраствуйте. Планирую открыть мини-пекарню. Будьте добры, пришлите пожалуйста список необходимого оборудования для производства хлеба,хлебо-булочных изделий,тортов, какова производительность в сутки,технологический проект с планом размещения на площади 30-70 м. Цены за оборудование . Возможна ли доставка в г.Атырау .казахстан

Майорова Надежда директор ООО"Магнат"27.01.2015

Здравствуйте, планирую открыть мини-пекарню по производству хлеба и хлебобулочных изделий Пришлите пожалуйста список необходимого оборудования и цены. По минималке, только самое необходимое. Т.к. это не основная деятельность,которой занимаемся в этом помещении. Спасибо заранее. "mayorova62@mail.ru"

Артем Ип27.01.2015

Здравствуйте, планирую открыть мини-пекарню по производству хлеба и хлебобулочных изделий . Рассматриваю оборудование российского производства (рентабельно?), каковы условия по гарантийному обслуживанию. Пришлите, пожалуйста, план размещения оборудования на площади 100 кв.м, какова стоимость оборудования. Возможные варианты оплаты оборудования (возможны ли лизинг, рассрочка, какие условия?) .Спасибо. +79063074995, shep.1910@mail.ru

Алексей22.01.2015

Здравствуйте. Хотелось бы получить перечень оборудования и реальные цены для мини-пекарни по производству хлебобулочных изделий и кондитерки с производительностью до 500 в смену и максимальной автоматизацией tep257@yandex.ru

Надежда директор20.01.2015

Здравствуйте. Планируем открыть мини-пекарню. Пришлите пожалуйста список необходимого оборудования и цены. По минималке, только самое необходимое. Т.к. это не основная деятельность,которой занимаемся в этом помещении. Спасибо заранее. "mayorova62@mail.ru"

Оксана, ип09.12.2014

Здравствуйте! При небольшом магазинчике (общая площадь 88 кв) хотим открыть минипекарню для выпечки хлеба и хлебобулочных изделий. Какое можно поставить оборудование? Какие должны быть тех условия? Так же интересуют цены и доставка в город Красноярск . Информацию прошу отправить на адрес: cou06@mail.ru

Лиана, частное лицо06.12.2014

Здравствуйте. Планируем открыть мини-пекарню. Пришлите пожалуйста список необходимого оборудования и цены. По минималке, только самое необходимое. Т.к. это не основная деятельность,которой занимаемся в этом помещении. Спасибо заранее. lianausa29@mail.ru

Людмила. частное лицо26.11.2014

Здравствуйте, планирую открыть мини-пекарню по производству хлеба и хлебобулочных изделий . Пришлите, пожалуйста, план размещения оборудования на площади 130 кв.м обеспечивающий поточность производства и какова стоимость оборудования с доставкой белгородская область. Возможные варианты оплаты оборудования.Спасибо. lydmila.da2012@yandex.ru

Олег. частное лицо.25.11.2014

Здраствуйте. Планирую открыть мини-пекарню. Будьте добры, пришлите пожалуйста список необходимого оборудования для производства хлеба,хлебо-булочных изделий,тортов, какова производительность в сутки,технологический проект с планом размещения на площади 30-70 м. Цеца за оборудование с доставкой.
super.olegik@mail.ru
Спасибо! Буду ждать.

Марина18.11.2014

Здравствуйте,планирую открыть мини- пекарню с пиццерией.Какая должна быть минимальная электрическая мощьность для всего оборудования.Пришлите,пожалуйста,технологический проект и план размещения на площади 40-60 2м.А доставку оборудования по России вы осуществляете?Мой е-мейл: dancegirl-m@mail.ru Спасибо

Эльмира04.11.2014

Здравствуйте, хотели бы изготавливать пироги и пирожки на заказ (20 пирогов в день -дрожжевое и слоенно-дрожжевое тесто), можно ли узнать,какое оборудование необходимо стоимость с доставкой в г. Челябинск. Адрес: Elmira_777-7?@mail.ru

Руслан30.10.2014

Планируем открыть мини-пекарню с пиццерией. Пришлите пожал технологический проект и необходимое оборудование с планом размещения на 30 - 70 кв.м Пришлите на адрес sp1105@mail.ru. Заранее спасибо!

Гузалия07.10.2014

Здравствуйте! Хочу открыть мини-пекарню для выпечки хлеба и хлебо-булочных изделий. Прошу Вас предоставить информацию по стоимости оборудования с доставкой ....guzelpavlova@mail.ru

Артём начинающий ИП29.09.2014

Здравствуйте. Хочу открыть мини-пекарню Прошу Вас предоставить информацию по стоимоти печей, тестомеса и прочего комплектующего оборудования с доставкой г. Ухта Респ. Коми Буду ждать.Мои контакты:

ЧАСТНОЕ ЛИЦО17.09.2014

мы хотим открыть мини пекарню для выпечки хлеба и хлебобулочных изделий.дайте пож инф по оборудованию цена сколько с доставкой за ранее спасибо.Алматы

ип.13.09.2014

хочу открыть мини пекарню, прошу дать инфо по оборудованию, производительность в сутки, требования к помещению и т.д

Анастасия частное лицо24.08.2014

Здравствуйте,хочу открыть мини пекарню для выпечки хлеба и хлебобулочных изделий,сколько будет стоить оборудования с доставкой Алтайский край город Славгород?

Любовь, начинающий ИП08.08.2014

Здравствуйте. Хочу открыть мини-пекарню Прошу Вас предоставить информацию по стоимоти печей, тестомеса и прочего комплектующего оборудования с доставкой г.Якутск.Буду ждать.Мои контакты: Lumi78@mail.ru

гаухар частное лицо08.08.2014

Хочу открыть мини пекарню для выпечки хлеба,хлебо-булочных изделий. Прошу Вас предоставить информацию по стоимости нужных оборудований для мини пекарни с доставкой Мангистаускую обл 87028942131

ИП Абдуллаев04.08.2014

Хочу узнать стоимость оборудования для мини пекарни с доставкой г Актау, РК.

нурлан частный лицо03.08.2014

я хочу открыть мини -пеканю хочу узнать стоимость оборудования +77021240711

ИП Попов28.07.2014

Здравствуйте. Хочу открыть мини-пекарню в поселке для выпечки хлеба и хлебо-булоч.изделий.Население поселка 2000 человек.Прошу Вас предоставить информацию по стоимоти печей, тестомеса и прочего комплектующего оборудования с доставкой г.Якутск.Буду ждать.Мои контакты: 89142391246

Гульжиян, директор ИП20.07.2014

Здравствуйте!Хочу открыть мини-пекарню для выпечки хлеба и хлебо-булоч. изделий. Прошу Вас предоставить информацию по перечню и стоимости оборудования с доставкой г.Семей aidana_64@mail.ru

Гульвира09.07.2014

Прошу Вас предоставить информацию по перечню и стоимости оборудования с доставкой г. Алматы. для открытия мини-пекарню для выпечки хлеба и хлебо-булоч. изделий. жду ответа адрес - gulvira_85ags@mail.ru

Рысты,директор,ИП03.07.2014

Таскынбаева Рысты частный предриниматель
Хочу открыть мини-пекарню для выпечки хлеба и хлебо-булоч. изделий. Прошу Вас предоставить информацию по перечню и стоимости оборудования с доставкой г. Кызылорда. жду ответа адрес - pretty.rysty.@mail.ru

мира02.06.2014

В планах открыть мини-пекарню, интересует стоимость комплекта оборудования и прайс лист с доставкой г атырау

Илья, директор, СтандартИндустрия15.05.2014

Интересует светильник в хлебопечь, темп +250С.

ОсОО "Каш-Келен"10.05.2014

Хочу открыть мини-пекарню для выпечки хлеба и хлебо-булоч. изделий. Прошу Вас предоставить информацию по перечню и стоимости оборудования с доставкой г.Бишкек boroda_jm@mail.ru

Еркин ИП28.04.2014

Хочу открыть мини-пекарню для выпечки хлеба и хлебо-булоч. изделий. Прошу Вас предоставить информацию по перечню и стоимости оборудования с доставкой г. Кызылорда. жду ответа адрес -erkin1972@mail.ru

ип жекенбай13.03.2014

цена с доставкой в тараз сколько будеть

Абдимаулен частный предриниматель03.03.2014

Хочу открыть мини-пекарню для выпечки хлеба и хлебо-булоч. изделий. Прошу Вас предоставить информацию по перечню и стоимости оборудования с доставкой г. Кызылорда. жду ответа адрес - maylen_53@mail.ru

гульзада начин.ип22.02.2014

хочу открыть мини пекарню для выпечки хлеба и хлебо-бул. изделий в районе.цены на тестомес и печь(прибл.60-70 булок).Какое оборуд.лучше электр. или газ.?Доставка до г.Актобе

казбек. частное лицо20.02.2014

хочу открыть мини цех на площади 60-70 м2 по выпуску хлебобулочных и кондитерских изделий. прошу Вас предоставить информацию по перечню и стоимости оборудования с доставкой до г. Актау. адрес- kazbek.abdulin@mail.ru. Большое спасибо.

Карим11.02.2014

Добрый день. Мне нужна ваша помощь,хочу открыть пекарню в районом центре карагандинской области. Можете ли вы предоставить мне информацию по стоимости печей выход 100 булок,тестомеса и прочего комплектующего оборудования с доставкой. Буду ждать. Мои контакты:+77022669906.

аким08.02.2014

сколько стойт печь 72 б в час и тестомес обем 40 литров

ИП Сатыбалды .Максымбаев07.02.2014

Хочу открыть мини-пекарню прошу Вас отправить цену с доставкой до мангыстауская обл . пос Бейнеу. satib.maksimbaew2013@mail.ru тел 87025767772

геннадий и.п.начинающий предприниматель31.01.2014

Здравствуйте.Хочу открыть мини пекарню по выпечке горячего хлеба и хл.булочных изделий.Подскажите в выборе оборудования,его производительности,цене,размере площади для пекарни

жанар смагулова начинающий частное лицо21.01.2014

сколько стоит базовый комплект в тенге вместе с доставкой в семей

талгат ип альбина11.12.2013

хочу открыт свой мини пекарни ,хочу узнать цену во сколько обойдется с доставкой г Уральске

Гулбарам Мендикенова предпринимательv17.11.2013

Хочу приобрести печку для пекарни газовый 87758796801

Гуля , учительница21.10.2013

Хочу приобрести хлебопекарное оборудование, хочу узнать цену во сколько обойдётся это с доставкой в Актау-Бейнеу. 87293234436

Жанна ИП07.10.2013

КАКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ВЫ ПОСОВЕТУЕТЕ ПРИОБРЕСТИ ДЛЯ МИНИ ПЕКАРНИ ЕСЛИ ПЛОЩАДЬ СОСТАВЛЯЕТ 70 КВ.М СКОЛЬКО БУДЕТ СТОИТЬ ПЛЮС ДОСТАВКА В АЛМАТЫ.ПОЖАЛУЙСТА НАПИШИТЕ НА ЭЛЕКТРОННЫЙ АДРЕС zhannaazimkanova@mail.ru

Людмила.Инд.ПР.05.10.2013

Хочу открыть мини пекарню в Краснодарском кр.Интересуент стоимость оборудования,монтажа,обучения.Какие нужны площади минимальные.Электропотребление.

Клара, ИП, новичок03.10.2013

Планирую открыть мини-пекарню, интересует стоимость комплекта оборудования и доставка до г.Алматы (дальше в сельскую местность), напишите эл.почту вашего специалиста. klara_makambaeva@mail.ru, 8(775)117-53-90. Спасибо.

Азис ИП04.09.2013

все понравилось сколько стоит вес комлект,куда вонить

Ирина Фрнаутова,Индивидуальный Предприниматель22.08.2013

В планах окрыть мини пикарню ,хочу узнать стоимость оборудования.Спасибо

Акбердиева Гульшат, ИП открываю08.08.2013

Хочу открыть мини-пекарню прошу Вас отправить цену с доставкой до г. Жана озен или Актау. gulshat_altai@mail.ru +77016644871

Фидченко Ирина директор ТОО "Ларец Компани"06.08.2013

Здравствуйте. Очень заинтересовал ваш сайт. В ближайшее время планируем открыть небольшую кондитерскую ( Хлеб, булочки, пирожки, торты.) Просим вас помочь в подборе оборудования и указать стоимость с доставкой до г. Петропавловска,Ю Казахстан)

Назгул25.06.2013

В планах открыть мини-пекарню, интересует стоимость комплекта оборудования

Есенжол Искаков10.06.2013

В хочу открыть мини -пеканю хояу узнать стоимость оборудования

иП бАБЕШКО02.05.2013

хОЧУ ОТКРЫТЬ МИНИӨПЕКАРНЮ В кАРАГАНДЕ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ ПОНЧИКОВ! сКОЛЬКО ДЕНЕГ НУЖНО НА ОБОРУДОВАНИЕ И ДОСТАВКУ?

Нарпай Юлдуз савдо МЧЖ27.03.2013

Добавить комментарий...Здравствуйте! Хочется открыть мини-пекарню, печь хлеб и булочки, готовить слоеное тесто и т.д. прошу вас проконсультировать какое оборудование лучше, с чего начать, сколько будет стоить весь комплект оборудования

Чолпон, Бишкек Кыргызстан11.03.2013

Здравствуйте! Хочется открыть мини-пекарню, печь хлеб и булочки, готовить слоеное тесто и т.д. прошу вас проконсультировать какое оборудование лучше, с чего начать, сколько будет стоить весь комплект оборудования

Armen05.03.2013

В планах открыть мини-пекарню, интересует стоимость оборудования.

Бекзат, ИП25.02.2013

Здравствуйте! Хочу открыть мини-пекарню хлеб и булочки, полное оборудование сколько будет? Помещение площадью 60-70 кв. м. , чем отличается оборудования на газе и электрические, какой лучше выбрать? У вас есть доставка и монтаж до города Атырау. Спасибо заранее, мои конт. 8 7013240377

ИП Бекмырза24.02.2013

Хочу открыть мини -пекарню. Цена комплекта?

Рахманов Обиджон ИП14.02.2013

Очень интересно узнать стоимость оборудования для мини пекарни +доставка в г Душанбе

Баймаханова Актолкын Абиласановна13.02.2013

Здравствуйте, Меня интересует все оборудования связанные с пекарней. Хочу купить оборудования, шкафы. Если можно, Вы не могли бы мне отправить прайс лист с фотографиями.

ИП Салихов Адильбек29.12.2012

Интересует точное описание и количество выпечки для население 3000 человек. Стоймость+доставка в г Актау заранее спасибо.

Салта27.12.2012

В планах открыть мини-пекарню, интересует стоимость оборудования. и тестомесителя.г Атырау 87781451304

директор ооо гамма вардаеян22.12.2012

хочу открыть мини пекарню и меня интересует цена оборудованияДобавить комментарий...

Байкаловское потребительское общество председатель По Новоселова Сара Наримановна21.12.2012

Очень хочется открыть мини пекарнню хлеб стряпать и пироги с начинкой(слоенным тестом) и булочки хотелось бы узнать на каую сумму нужно закупить оборудование и схему расположения оборудования

Баянсулу Шукумова17.12.2012

Подберите, пожалуйста, оборудование для мини-пекарни в селе на 4000 жителей. И рассчитайте стоимость полностью.

Акмарал Багдатовна09.11.2012

Хочу открыть минипекарню.Прошу вас отправить цену оборудования с доставкой до города Алматы 87772460713 Спасибо.

Приль Ляззат руководитель ИП"Приль"06.11.2012

Хочу открыть минипекарню.Прошу вас отправить цену оборудования с доставкой до города Кокшетау 87017825036.Заранее блогодарна.

Серафим Урфин, консультант по пищевому оборудованию компании "ПРАКТИКА"29.10.2012

Юлия Алексеевна, для консультаций по открытию мини-пекарен можете связаться с нашим менеджером - Наталья Миронова (495) 921-39-86 доб. 128

Серафим Урфин, консультант по пищевому оборудованию компании "ПРАКТИКА"29.10.2012

Мукашева Нурлыгуль, Ваш запрос передан менеджеру, в ближайшее время с Вами свяжутся!

Юлия Алексеевна23.10.2012

хочу открыть минипекарню, подскажите набор необходимого оборудования и его стоимость с доставкой в г.Волгоград.

Мукашева Нурлыгуль ИП Мукашева22.10.2012

Хочу открыть минипекарню.прошу вас отправить цену с доставкой до города Уральск 87014338008

Серафим Урфин, консультант по пищевому оборудованию компании "ПРАКТИКА"11.10.2012

Для консультаций по открытию мини-пекарен, пиццерий ( технологический проект, необходимое оборудование) можете связаться с нашим менеджером - Наталья Миронова (495) 921-39-86 доб. 128

рашид батырханович зам директора ооо судс10.10.2012

хочу открыть пицерию небольшую стоимость соответствуешего оборудования с доставкой г екатеринбург

Райхан.начинающий ип01.10.2012

хочу открыть мини-пекарню,по выпечке пирогов с начинкой.подскажите стоимость соответствующего оборудования с доставкой до г.Бузулук

cpodlesnyy@mail.ru14.09.2012

Хочу открыть мини-пекарнию. Прошу консультацию (более подробную) Ваших специалистов.

Медет12.09.2012

Хочу открыть мини-пекарню прошу Вас отправить цену с доставкой до г. Астана. medet_taukhan@mail.ru +77070228177

Серафим Урфин, консультант по пищевому оборудованию компании "ПРАКТИКА"20.08.2012

Для консультаций по открытию мини-пекарен ( технологический проект, необходимое оборудование) можете связаться с нашим менеджером - Наталья Миронова (495) 921-39-86 доб. 128

Гульмира, директор ИП17.08.2012

В планах открыть мини-пекарню, интересует стоимость оборудования.

Билимжан, директор ИП03.08.2012

Хочу открыть мини -пекарню. Цена комплекта?

usumbekov_ bakytzhan@mail.ru29.07.2012

хотелось бы узнать цены на мини-пекарни и тестомесители.

Раушан Турмагамбетова. Директор ИП26.07.2012

Хочу открыть мини-пекарню.В домашних условиях пеку вкусный хлеб булочки. Не знаю как и с чего начать. Нашла помещение .

директор Карпов06.03.2012

Интересует цена товара

Видео
Розлив и упаковка напитков
Линии розлива Bag-in-box
Малогабаритная установка Кондор