Как нагреть руки на гриле

Это может каждый

Многие фирмы продают все необходимое для того, чтобы открыть свою мини-сосисочную. А нужно не так уж и много: гриль, подогреватель для хлеба, тележка и киоск. Клиентов — великое множество! Сколько раз я сам лично пытался отказаться от мяса, сесть на диету, но... Густой приятный аромат, соблазнительный вид сочной, румяной сосиски, горячая булочка — и все бастионы разрушены до основания!

Если вы располагаете киоском, то на его витрине должны висеть следующие документы: свидетельство о регистрации вашего предприятия, разрешение местного главврача санэпидемнадзора на розничную торговлю продуктами (сосисками), личная карточка продавца, а иногда и разрешение на торговлю от администрации той территории, которую вы занимаете. В лицензионной палате вам выдадут лицензию с правом розничной продажи продуктов питания. Изготовители мясных продуктов (сарделек, сосисок) должны предоставлять вам сертификаты качества на свою продукцию.

На улице или в помещении

Этот вопрос вам необходимо решить заранее. От того, где вы будете работать, зависит, какое оборудование вы будете покупать, какую арендную плату платить и т.д. Если вы выбрали киоск, то стоимость небольшой металлической, застекленной палатки составляет около от 700 до 2 000 USD и более. В среднем она занимает 5-10 кв.м. Если аренда 1 кв.м составляет 50-200 USD в год, то 5-10 кв.м вам обойдутся от 250 до 2 000 USD в год. Потребуется кое какая мебель: пара стульев, столик, стеллажи. Необходимо подвести электричество.

Если вы решите заниматься торговлей на улице, то вам потребуется 3-4 кв.м, да и аренда обойдется раза в два дешевле. Вам потребуется автономный источник питания, если нет возможности подключиться к электрической сети. Есть вариант использовать для своих нужд газ.

Гриль грилю рознь...

Нетрудно представить замешательство неискушенного предпринимателя, работающего в сфера общественного питания, когда он отправляется на поиски оборудования. Каталоги фирм пестрят множеством названий самого разнообразного оборудования: лава-гриль и контактный гриль, гриль роликовый и карусельного типа, фритюрницы, паровые шкафы и т.п. Что они означают и что вам из всего этого изобилия действительно необходимо?

Лава-гриль хитроумно имитирует раскаленный уголь и предназначен, скорее для приготовления шашлыка или порционных кусков мяса, а не сосисок. Грили карусельного вида называют еще и <куриными>, что говорит само за себя. А вот название <пицца-гриль> обманчиво. Готовить в нем можно сравнительно плоские продукты, в том числе и сардельки, сосиски.

Наибольшей популярностью у продавцов хот-догов пользуются роликовые грили, тепловые шкафы, а также традиционные виды теплового оборудования. Все это легко разместить в киоске или на передвижной тележке.

При покупке следует обращать внимание на вместимость аппаратов (может приготовить столько-то сосисок за раз), их мощность вес и размеры. Оборудование должно быть сделано из нержавеющей стали или иметь антипригарное покрытие (хром, тефлон, силверстоун и т.п.). Гарантия на оснащение вам тоже не помешает. А приемлемые цели и усредненные характеристики грилей для вашего предприятия приведены в таблицах.

Модели тележек	Описание	Габариты, см	Вес, кг	Мощность, Вт	Цена, USD
<Док 1Г> (Россия)	тележка с газовой плитой (2 камфорки)	90х50х90	60	газ	от 850
<Док 2Э> (Россия)	тележка с электроплитой (2 ТЭна) и т.д.	12х62х90	74	1 700	от 920
<Север С-2Э> (Россия)	тележка с подогревом, витриной евровилкой	97х52х121	66	2 500	от 1 500
<Север С-4Г>	Экспресс-кафе с навесом, грилем, самоваром и т.д.	200х77х95	153	6 800	от 3 000
(США)	тележка для экспресс-кафе с навесом; оборудование — отдельно	178х86х238	281	от 2 000	от 5 500
(США)	экспресс-кафе с роллер-грилем, подогревателем и т.д.	178х86х238	254	от 2 000	от 7 500

Особенной гордостью для производителей торгового оборудования являются тележки для уличной торговли — настоящие экспресс-кафе под открытым небом. Различаются электрические и газовые передвижные прилавки, которые могут комплектоваться навесом, стеклянной витриной, отделом под небольшой холодильник или какую-нибудь емкость, рукомойником, выдвижными ящиками, поддонами, полками и т.д., и т.п. Тележки продаются отдельно или вместе с этими аксессуарами. Последние действительно можно назвать небольшими передвижными кафе на улице. Характеристики подобных прилавков приведены в таблице.

Модели стационарных грилей	Описание	Габариты, см	Вес, кг	Мощность, Вт	Цена, USD
<Север РГ-12> (Россия)	хром, 12 сосисок, роликовый	41х32х24	12	700	от 410
<Грати 8/2> (Россия)	нерж. сталь, 28 сосисок, роликовый	58х37х20	25	2 000	от 450
<МР-1.14> (Россия)	нерж. сталь, 14 сосисок, роликовый	48х3825	9,5	650	от 450
(США)	хром, емкость 12 сосисок, роликовый	41х32х24	11,7	610	от 550
(США)	хром, 24 сосиски, камера для 24 булочек, штыревой	34х37х65	22	1 085	от 580

Небольшой подогреватель для булочек и сосисок стоит от 100 до 300 USD. Таким образом, минимальные расходы на оборудование (гриль или паровой шкаф плюс подогреватель) — 400-900 USD. Максимальные затраты (экспресс-кафе с полным комплектом всего необходимого) — до 8 500 USD.

Реклама — двигатель сосисок

И это действительно так. Никогда не следует экономить на рекламе. Особенно в первое время своей деятельности. Повесьте красочные щиты или просто объявления с вашей рекламой вблизи того места, где вы работаете. Украсьте свой киоск или передвижной прилавок изображением готовых хот-догов, надписями, способными привлечь внимание клиентов. Затраты на первоначальную рекламу — 150-200 USD.

Кашу маслом не испортишь

Также не испортишь аппетитную, поджаренную сосиску разными приправами: кетчупом горчицей или майонезом. Вы можете добавлять в хот-дог пластины сыра, кусочки соленых огурцов, различные специи и т.д. Это улучшит вкусовые качества продукта, но и увеличит его себестоимость.

Продавцы обычно закупают сосиски отечественного производства. А вот кетчуп или горчицу — финской, болгарской, германской, венгерской пищевой промышленности, реже — стран СНГ и России. Средняя стоимость сосисок — 2,5 USD за кг, сарделек — 3 USD, кетчупа — 1,5 USD за кг, горчицы — 1,5 USD, майонеза — 1,8 USD за кг. Булка хлеба 0,5 кг (10 кусочков хлеба по 50 г) стоит около 0,5 USD.

Кроме всего прочего, правили санэпиднадзора требуют наличия салфеток, каких-либо других видов обертки или одноразовой посуды. Средняя стоимость салфеток — 5 USD за упаковку (100 штук). Посуды — 20 USD за упаковку.

Будем считать, что вы продаете сосиски с простым хлебом и заправляете все это кетчупом. Продукт подается на салфетке. В месяц вам потребуется от 62 до 250 кг сосисок — 155-625 USD, от 12 до 50 кг кетчупа (из расчета 10 г на порцию) — 18-75 USD, от 1 250 до 5 000 салфеток — около 50 USD и от 62 до 250 кг хлеба (50 г на порцию) — 32,5-125 USD. Стоимость этого месячного запаса — от 256 до 875 USD.

Итоги

Для открытия своего дела вам потребуется сделать следующие расходы: регистрация фирмы (50-100 USD) плюс лицензия (100-150 USD), разрешение санэпиднадзора, аренда территории (в месяц), первоначальная реклама (150-200 USD), необходимое оборудование (от 400 до 8 500 USD), запас сырья на месяц (от 250 до 900 USD). Первое время лучше работать самим, не нанимая продавцов, — это существенная экономия средств для начинающего предприятия. Какие-либо капитальные затраты (например, покупка киоска и т.п.) в первоначальный капитал мы не включаем. Итого, сумма, с которой вы можете начать дело, составляет от 1 000 до 10 000 USD.

Сосисочные на вокзалах, т.е. в самых людных местах, работают круглые сутки и обслуживают за 24 часа от 200 до 1 000 клиентов. Мы же будем исходить из того, что вы работаете не в самом людном месте и 8-10 часов в день. Значит, сможете обслуживать около 50-100 клиентов. Если каждый из них берет 1-2 сосиски, то вы будете продавать 50-200 сосисок в сутки или 1 250-5 000 в месяц (при 25 рабочих днях). Одна порция сосисок стоит в среднем 2 500-3 000 рублей или 0,45-0,60 USD. Итого, ваш валовой дневной доход составит 30-120 USD, месячный — 437,5-3 000 USD. Рентабельность — от 120 %. Срок окупаемости — от 3 месяцев. Прибыль до налогообложения — от 600 USD.