- Пожалуйста, чашечку кофе с морской солью и гренки с соусом из клубня таро!
— Без проблем! И помните, что температура вашего кофе — 85 градусов!
Такой диалог каждый день происходит между посетителями и сотрудниками в сети кофеен Wu Cheng-Hsueh's 85C. И это еще что, в меню есть множество других необычных блюд. Но главная фишка этих заведений – температура кофе. Владелец кофеен У Чен-Сюэ уверен, что идеальная температура кофе, который подается клиенту, составляет 85 градусов Цельсия. И эта идея легла в основу сети Wu Cheng-Hsueh's 85C.
Первую кофейню Wu Cheng-Hsueh's 85C У Чен-Сюэ открыл в 2004 году в Тайбэе. С тех пор сеть разрослась более чем до 400 заведений на Тайване, переплюнув достижение Starbucks в этом регионе, и вышла на рынки других стран. Так, сегодня в Китае работает 123 кофейни Wu Cheng-Hsueh's 85C, четыре заведения открыты в Австралии и два — в США.
Случайное начало
Приход 44-летнего У Чен-Сюэ в кофейный бизнес – чистая случайность. Однажды он вместе с друзьями зашел выпить кофе в бар одного пятизвездочного отеля в Тайбэе. Кофе и закуски там были отменными, но очень дорогими. Тогда-то У Чен-Сюэ и решил, что откроет кафе, где все будет такое же высококлассное, но доступное большинству населения.
Тогда же У Чен-Сюэ придумал ряд фишек для своего заведения. Это, в частности, кофе с температурой подачи 85 градусов и необычные блюда, включая всевозможный хлеб. Для разработки последних он нанял лучших поваров, работавших на Тайване.
Между тем, до этого момента У Чен-Сюэ никак не был связан ни с ресторанным бизнесом, ни с торговлей продуктами питания. Свою карьеру он начал с открытия парикмахерской в 20 с небольшим лет.
Потом У Чен-Сюэ владел фабрикой по выпуску резиновых подошв для обуви в Китае. В 27 лет он продал ее и вернулся на Тайвань, занявшись дизайном интерьеров. Основная его специализация – отделка помещений мрамором. Сейчас об этом времени напоминает только большая каменная плита на стене кабинета У Чен-Сюэ.
Главная проблема
По словам У Чен-Сюэ, сложностей в его бизнесе предостаточно. Но одна из самых основных – персонал и управление человеческими ресурсами. Именно в это направление он направляет основные инвестиции.
После того, как сеть кофеен Wu Cheng-Hsueh's 85C начала расти, У Чен-Сюэ столкнулся с проблемой обучения персонала. В отличие от фабрики по выпуску обувных подошв, где также было много работников, в сети кофеен люди были разбросаны по разным местам, и собрать всех вместе для обучения было невозможно.
Особенно эта проблема стала актуальна после прихода сети в Китай. Ведь если в Тайване еще можно было как-то организовать коллективное обучение, то в Китае, где кофейни находились на расстоянии сотен, а то и тысяч километров друг от друга, это было очень затруднительно.
Впрочем, эту проблему удалось решить. В этом У Чен-Сюэ помог опыт американских сетей KFC и McDonald's, которые также столкнулись с отсутствием в Китае квалифицированных кадров. Последовав примеру этих крупнейших компаний, в Wu Cheng-Hsueh's 85C разработали ряд единых правил, стандартов и инструкций, на основе которых проходили обучение сотрудники на местах.
Мало того, владелец Wu Cheng-Hsueh's 85C переманил нескольких менеджеров из китайских офисов KFC и McDonald's. Они, опираясь на свой опыт, окончательно решили кадровую проблему кофеен.
Следующим важным шагом для У Чен-Сюэ стал выход сети Wu Cheng-Hsueh's 85C на биржу. Это, по словам владельца компании, сделало бизнес более эффективным и повысило ответственность компании, так как за ним теперь наблюдают сотни заинтересованных людей, купивших акции. И это, по словам У Чен-Сюэ, является отличным стимулом для дальнейшего развития.
Сергей Семенов
Фото с сайтов: drom.ru, liveinternet.ru, subscribe.ru
