Услуга «кофе на вынос» в нашей стране появилась сравнительно недавно. Как показывает практика, интересна она потребителю хотя бы потому, что заполняет нишу между относительно дорогими стационарными кофейнями и бюджетными кофематами. «Анализ ситуации вокруг этого формата демонстрирует положительный тренд, – считает аналитик малого бизнеса Игорь Малюгин. – В то же время рынок не резиновый и в течение нескольких лет может окончательно сформироваться».
Почему сейчас идея организовать бизнес кофе на вынос актуальна и, главное, зачем следует поторопиться новоявленным предпринимателям, которые хотят на этом заработать, мы и решили выяснить.
Клиенты – кто они? 
Считается, что порядка 10% населения ценят и любят исключительно сваренный кофе, причем разбираются в способах его приготовления. «Не знаю, как кто, но я обожаю разговаривать с друзьями за чашкой со свежим кофе, – рассказывает Анна Германова из Москвы, журналист одного известного издания. – Но я выхожу из себя, когда мне вместо фраппе приносят глясе».
Иными словами, речь идет о настоящих кофеманах, которых не заманишь обычным растворимым кофе и уж тем более приготовленном в стандартном вендинговом автомате. «Такие люди чаще встречаются в больших городах, – считает эксперт по кофейному бизнесу Артур Каширский. – Побывав за границей и по образу своей жизни привыкнув к хорошему, они вряд ли согласятся пить напиток, который по сути дела является эрзацем зернового кофе». По мнению этого аналитика, именно такие люди будут клиентами бизнеса, работающего по формату «кофе на вынос». С учетом возрастных ограничений и с поправкой на принадлежность к среднему классу, хотя бы в его нижней границе, число потенциальных клиентов услуги «кофе на вынос» составит от 3 до 5 миллионов человек.
Понятно, что идеальным местом для размещения стартапа являются торгово-развлекательные центры, многозальные кинотеатры, вокзалы, то есть территории с большим человеческим трафиком.
С чего начинается «кофе на вынос»?
По словам Сергея Петрова, хозяина небольшой ростовской кофейни, предлагающей свежесваренный кофе из зерен, желание открыть это заведение пришло к нему спонтанно. «Я большой любитель по-настоящему хорошего кофе, – сказал он. – Однажды я был в поездке в Москву и, признаюсь, испытывал страдания без свежего зернового кофе. Увидев торговую точку с названием «кофе на вынос», я первым делом выпил чашку любимого напитка, несмотря на цену в 250 рублей, а потом подумал, почему бы мне не открыть такой же павильон».
Молодой человек, озаботившись этой бизнес-идеей, выяснил, что проще всего купить франшизу уже известного бренда. В этом случае уже через неделю можно начать свой бизнес. К минусам он отнес высокую стоимость старта (порядка миллиона рублей). Впрочем, если точку открыть в популярном торгово-развлекательном центре с высоким трафиком клиентов, то эти траты могут окупиться достаточно быстро (где-то за год, с учетом процентов по кредиту).
Каждый сотый
Многочисленные наблюдения показывают, что в часы наплыва людей в ТРК каждый сотый может заказать стаканчик качественного кофе, отдав за него от 60 до 100 рублей. Впрочем, ряд экспертов такую статистику называют завышенной. «Я бы снизил эту цифру втрое, – считает Сергей Петров. – Поэтому стартап лучше всего начинать с меньшими капиталовложениями, ориентировочно с трехсот-четырехсот тысяч». В этом случае точка безубыточности будет пройдена достаточно быстро, особенно если купить действительно качественную кофемашину и барную стойку.
Опытные бизнесмены советуют профессиональные или полупрофессиональные аппараты таких марок, как Schaerer Coffee Factory или Egro 70 Series. Впрочем, важно еще учитывать производительность. При высоком спросе придется раскошелиться на La Cimbali или Rancilio. Придется еще купить кофемолку и смягчитель воды. Что касается барной стойки, то бюджетный вариант оценивается в сумму не менее 50 тысяч рублей.
| Оборудование | Цена | Количество |
| Кофемашина | От $1500 до $5000 | 1-2 |
| Кофемолка + смягчитель воды | От $450 до $950. Подбираются под модель кофемашины | 1 |
| Барная стойка | От 50 до 500 тыс. руб. | 1-2 |
Бонус для любопытных 
Замечено, что любители хорошего кофе зачастую являются людьми любознательными. Даже в ожидании своей чашки они не намерены скучать. Для них Сергей Петров подготовил интересные плакаты, в частности на одном из них написано: «Кофе, наряду с чаем, является культовым напитком человечества. Не счесть людей, которые экспериментировали с его приготовлением. Среди них был и итальянец Луиджи Пеццера, который решил ускорить процесс варки кофе без потери его качества. Для этого он на тонкое сито насыпал порошок из только что перемолотого кофе и сквозь него под избыточным давлением пропустил воду, близкую к кипятку. Напиток получился отменного вкуса и запаха и плюс к этому практически мгновенного приготовления. Произошло это в 1901 году. Напиток получил название «эспрессо», аппарат для его приготовления – «кофемашина». Впрочем, потребовалось еще одно изобретение, чтобы люди могли заказывать этот напиток вне дома. Речь идет об одноразовой посуде, предложенной обычным американским студентом Хью Муром в 1910 году. За сто с лишним лет кофемашина Луиджи Пеццеры и картонный стаканчик Хью Мура претерпели принципиальные изменения. И теперь благодаря им, а также еще многим другим людям, вы можете пить свой любимый напиток там, где пожелаете».
Такая информация, преподнесенная со вкусом, безусловно, располагает клиентов к конкретной торговой точке. Иными словами, стартап должен быть еще и привлекательным. В этом плане хозяину лучше всего положится на свою интуицию и фантазию.
У этого бизнеса есть все шансы на успех, если будет учтены риски, связанные с конкуренцией, и, конечно, правильно выбрано место для барной стойки или павильона. Клиенты же обязательно найдутся.
Александр Ситников, специально для Equipnet.ru
